椰香轻乳酪蛋糕
主料
低筋面粉60g；椰浆180g；奶油奶酪220g；鸡蛋5个；
辅料
白砂糖65g；
椰香轻乳酪蛋糕的做法步骤
1：奶油奶酪室温软化，隔热水搅拌顺滑。
2：加入一半椰浆继续搅拌至幼滑。继续放在热水盆中备用。
3：低筋面粉过筛，加入剩下的一半椰浆，搅拌均匀。
4：搅拌好的椰浆粉倒入奶油奶酪中继续搅拌均匀。
5：加入蛋黄搅拌均匀，成顺滑无颗粒状，离开热水盆放至微温。
6：蛋白分三次加入白砂糖打至中性发泡，即带出小弯角即可。
7：三分之一蛋白糊加入乳酪面糊中切拌均匀，再倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀，手法同戚风蛋糕做法。
8：倒入模具内，用刮刀抹平表面，预热烤箱150度隔水烘烤60分钟左右。
小窍门
这是一个8寸模具量，也可以用两个椭圆形模具。隔水烘烤就是大烤盘内加入一公分深的水，再把蛋糕模具座入水中，注意要固底模具，如果是活底模具，必需在模具外包上锡纸，以免进水，模具内必需铺油纸，周围可以不必围油纸，蛋糕冷却后会自动脱离四周。冷藏后口感最佳。
乳酪绿豆蓉月饼
主料
低筋面粉250克；转化糖浆175克；植物油65克；奶粉8克；
辅料
枧水3克；
乳酪绿豆蓉月饼的做法步骤
1：将糖浆，枧水和植物油放入容器内。
2：用打蛋器充分搅拌均匀。
3：筛入低粉和奶粉。
4：和成面团，静置2小时。
5：将乳酪绿豆馅分成35克，揉成球状。
6：面皮分成15克，同样揉成球状。
7：面皮压扁放入馅料，利用拇指和食指向上推面皮，一边推一边转动。
8：所有面皮都包好馅料。
9：两手拍薄薄一层高粉。
10：将球状月饼生胚放在手中滚一下，使其均匀裹上一层面粉。
11：将球状月饼放入模具中。
12：压出月饼。
13：烤箱预热180度，烤十分钟后取出刷蛋黄液
14：之后继续烤10分钟。
轻乳酪
主料
鸡蛋3个；低筋面粉25克；黄油30克；
辅料
奶油奶酪125克；牛奶50克；细砂糖40克；
轻乳酪的做法步骤
1：取一导热容器将奶油奶酪和牛奶放进去，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒
2：将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。
3：将容器取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀。
4：再加入过筛的低筋面粉。快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。
5：取一烤盘，盘里注入7分满的水，放入烤箱最下层，180度预热
6：蛋白加入砂糖，先高速，再低速的打成湿性发泡，可拉出软软的弯勾的状态。
7：取一部分蛋白到蛋黄糊里。由下往上翻拌均匀，再将剩余的蛋白倒入，轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
8：模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。
9：将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，震出大气泡。
10：在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟，上色后加盖锡纸，再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。
11：焖好后的蛋糕取出脱模。
小窍门
蛋白只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦
轻乳酪
主料
淡奶油150克；蛋黄3个；低筋面粉30克；玉米淀粉20克；蛋白3个；细白砂糖75克；黄油38克；奶油奶酪150克；
辅料
柠檬汁1勺；
轻乳酪的做法步骤
1：鸡蛋分离到各盆中待用
2：奶油奶酪，淡奶油，混合隔热水加热搅拌至顺滑
3：分次加蛋黄进奶酪糊中搅拌均匀
4：把黄油融化加进奶酪糊搅拌均匀，倒入过筛好的低筋面粉跟玉米淀粉，搅拌至无颗粒状态
5：蛋清加入柠檬汁，细白砂糖打发到湿性状态就可以了，把白霜跟蛋黄糊翻拌均匀
6：把蛋糕糊倒入磨具
7：把磨具放进烤盘，烤盘注入一公分的冷水，放在烤箱的最底层，预热好温度烤箱上下火150度先烘烤40分钟，然后上下火调到170度烘烤20分钟
8：时间到，出炉
9：等蛋糕凉了，脱膜，进冰箱冷藏一会在吃
10：切开品尝
11：有种像在吃冰淇淋的感觉噢
小窍门
把奶油奶酪，黄油提前从冰箱拿出来
椰蓉奶酪小餐包
主料
奶酪18g；牛奶35g；高筋面粉200g；白砂糖30g；水90g；
辅料
盐1g；酵母3g；无盐黄油15g；椰蓉15g；
椰蓉奶酪小餐包的做法步骤
1：将奶酪撕成小片加入装牛奶的小锅中
2：将锅放在煤气灶上，小火慢慢加热至奶酪全部融化
3：加入面粉，继续小火慢慢煮成面团，放凉后，盖上保鲜膜放冰箱中冷藏1~2小时后备用
4：将水、盐、白砂糖、奶酪面团、高筋面粉、酵母等放入面包机桶中，启动和面程序，将把面团揉至光滑，加入黄油继续启动和面程序，揉至扩展阶段，揉好的面团发酵至2~3倍大小，将发酵好的面团放案板上排气
5：排气完成后，加入椰蓉，与面团充分揉匀
6：将面团均匀分成5等份，然后滚圆，放蛋糕模具中，常温发酵1小时左右
7：等发酵完成后在表面刷上蛋液烤箱预热170度，上下火中上层烤15分钟即可
巧克力椰蓉蔓越莓乳酪月饼
饼皮配料
可可粉3g
花生油35g
黄油32g
鸡蛋2只
全蛋液40g
肉馅配料
蔓越莓40g
椰蓉100克
奶油奶酪80g
牛奶30g
熟糯米粉20g
白糖40g
辅料
易小焙广式月饼预拌粉110g；好时巧克力酱110g；
巧克力椰蓉蔓越莓乳酪月饼的做法步骤
1：全部材料准备好，每样都秤好重量备用。
2：牛奶小火加热后，放入奶油奶酪、黄油和白糖，搅拌到完全融化关火，放置到温度微温的时候加入椰蓉和切碎的蔓越莓搅拌均匀。
3：再加入熟糯米粉，拌均。（糯米粉要提前炒熟，小火不停翻炒，炒到颜色微黄即可。）
4：最后加入蛋液，是防止蛋液被烫熟，再彻底搅拌。（把其中一颗鸡蛋提前打入碗中，搅拌均匀，）
5：带上手套操作，平均分成12分，每个29克，揉成小圆球。
6：把揉好的馅放冰箱冷藏半小时。
7：按克数先把花生油和好时巧克力酱秤好放入操作盆搅拌均匀，再倒入过筛后的面粉和可可粉，用硅胶铲慢慢拌匀。
8：揉好的面团光亮温润，静置一刻钟备用。
9：然后分成12份，每个21克。我这个方子完全不用担心边包皮会干裂，根本不存在噻！
10：带手套操作，把皮摁扁然后包入内馅，用手慢慢向上推，最后收口揉圆。
11：用50克的模具压成型，极易脱模。
12：全部压好，是不是美美的。
13：烤箱提前预热，上下火175度，放中层先烤五分钟定型，然后拿岀来刷蛋清，没错，我说的是蛋清，不要蛋黄，只薄薄刷一层即可，然后继续送入烤箱再烤12分钟。这部分，要随时观察，每家的烤箱不同，温度可自己调配，只要饼皮熟了即可，内馅原本是熟的。
14：岀炉啦！
15：随便拍拍～
16：用心拍拍，是不是很美！不止很美，还很好吃，微甜的口感中略微带着一点点酸，虽然有乳酪、黄油却一点儿也不腻。
奶酪椰蓉月饼
主料
自制奶酪80g；椰蓉120g；黄油40g；熟糯米粉30g；鸡蛋50g；
辅料
面粉100g；转化糖浆75g；葵花籽油25g；枧水1g；奶粉10g；
奶酪椰蓉月饼的做法步骤
1：转化糖浆、油、枧水全部倒入盆里充分搅拌均匀，让它们完全融化为一体
2：加入奶粉和面粉
3：和成面团饧一小时左右。
4：自己做好的奶酪，趁热捏散
5：把馅料配方中所有食材放入盆里
6：先搅拌均匀，然后用手搓成粒状，让黄油和食材充分混合，
7：最后抓一下能成团即可。如果过于干散，可以用适量的牛奶或者淡奶油调整
8：把馅料和好后滋润一小时左右
9：、把馅料团成40克的剂子，皮分成15克的剂子，这个皮的量稍微大了一点，因为椰蓉不是太好包，而且椰蓉馅料相对较轻，40克的馅芯也比较大些
10：用皮把馅料包起来。
11：入模成型后放入烤盘，烤前喷水
12：烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟后拿出来刷蛋液，然后继续烤15分钟，
13：烤好的月饼，放置一晚即可回油。
小窍门
自制奶酪的做法可以参考我以前发的自制奶酪的菜谱
椰蓉芝士奶酪饼干
主料
低粉270g；黄油100g；奶油奶酪110g；椰蓉40g（可替换其他口味原料或坚果适量）；
辅料
糖70g；盐1g；
椰蓉芝士奶酪饼干的做法步骤
1：原料称重，黄油和奶酪直接放料理机，隔热水软化（没有料理机随便放个容器里）
2：软化后，加入糖和盐，高速搅拌1分钟，停一下再一分钟，此时奶酪已打发。用打蛋器也是一样的。
3：面粉过筛，奶酪糊放入面粉中间，揉成团。或者都放入一个保鲜袋内揉成团
4：面团放入保鲜袋
5：擀面杖擀成6mm厚的面饼。面团开裂不怕，多擀几次就好了。
6：放入冰箱冷藏30分钟，此时顺便准备好模具
7：烤箱预热10分钟。同时剪开保鲜袋，在面饼上按压出各种形状，没有模具直接切成长方形就可以了，摆放在烤盘上，边角料重新擀成6毫米面饼切成长方形。
8：150℃上下火8分钟，具体要根据各人烤箱。我分两次考，下图是第一炉
椰蓉乳酪挞
主料
低粉80g；黄油40g；白糖15g；鸡蛋15g；椰蓉18g；水10ml；
辅料
奶油奶酪8g；酸奶7g；淡奶油7g；白糖5g；鸡蛋10g；香草粉适量；杏酱适量；装饰糖珠适量；
椰蓉乳酪挞的做法步骤
1：挞皮的食材：低粉80g、椰蓉18g、黄油40g、鸡蛋15g、白糖15g、水10ml。
2：挞水的食材：奶油奶酪8g、淡奶油7g、酸奶7g、白糖5g、鸡蛋液10g、香草粉适量。
3：其他：杏酱、糖珠做装饰用。
4：将制作挞皮的所有食材快速混合，拌匀，放入冰箱冷藏一个小时左右。
5：冷藏面团的时候制作挞水。奶酪软化后加入酸奶拌匀，加入淡奶油拌匀，放入白糖、香草粉拌匀，最后放入鸡蛋液。
6：拌匀备用。
7：取出面团，做成挞皮放入模具。
8：底部戳几个小孔
9：烤箱175度预热5分钟，上下火，中层，将挞皮烤13分钟。
10：取出，倒入挞水，再放进烤箱烤15分钟即可。
11：在每个挞上面放入一些杏酱，加了一个小糖珠滋味点缀。
12：椰蓉的味道非常的浓，好吃。
小窍门
这个挞的特点不油腻，而且很小，多吃几个没问题。
奶酪夹心椰蓉酥
主料
黄油90g；低筋面粉150g；奶油奶酪100g；
辅料
常温蛋黄1.5个；泡打粉1.5g；椰蓉30g；蔓越莓适量；蛋黄半个；牛奶适量；
调料
A糖粉75g
盐1.5g
香草精1g
B糖粉15g
奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤
1：先做饼干。准备饼干胚材料。黄油提前切小块软化，软化到用刮刀可以轻易抹开。
2：加入A糖粉和盐，用刮刀稍微混合，看不见糖粉即可，防止糖粉飞溅。
3：用电动打蛋器中速打到黄油变白，蓬松羽毛状。盆边的用刮刀刮下，要全部打到。蛋黄分2-3次加入，打到蛋黄和黄油糊完全混匀再加下一次，直到蛋液全部加完。一定要常温蛋液，防止温差大使黄油油水分离。
4：打好的黄油糊是很细腻的。
5：筛入低粉、泡打粉、椰蓉，最后过筛不了的椰蓉直接倒入，目的是防止椰蓉结块。
6：刮刀切拌按压至无干粉。也可以戴手套混合成团，面团是偏干的。
7：U型饼干模具中，放入保鲜膜，将混合好的面团放入，整形成一条长方形饼干胚。一定要按压均匀，不要有孔洞。
8：裹好保鲜膜冷冻30分钟定型。预热烤箱上下180度，取出定型好的胚切块，一条可以切出32块饼干胚。均匀排列入烤盘（头尾不平整的可以切掉，一起放入烤），半个蛋黄过筛后加一点牛奶，搅匀成蛋黄液，均匀刷一层在饼干胚上。
9：送入预热好的烤箱，转上下170度，烤20分钟。
10：烤到表面金黄，出炉冷凉。
11：冷凉期间准备夹馅材料。黄油和奶酪提前切出软化。
12：酪放入盆中，隔热水搅打成顺滑糊状，加入B糖粉和香草精，继续搅打均匀（可以用电动打蛋器操作）。然后将黄油打发至顺滑蓬松状态，倒回搅打好的奶酪糊中，转低速搅打混合均匀即可！夹馅就完成了。
13：冷凉好的饼干，装入裱花袋的夹馅。
14：将一半饼干翻面，中间挤上一球奶酪霜，放上2-3个蔓越莓，喜欢吃可以多加一些。
15：然后将另一面饼干轻轻按压到奶酪霜上，略微按扁，让夹馅尽量铺满两片饼干的缝隙。全部操作完，密封冷藏一天后食用，口感更佳！
小窍门
1、奶酪和黄油一定要提前软化到位！2、不喜欢蔓越莓的小伙伴，不加也可以。3、材料差不多是正好的量，一盘32片饼干，组装成16块椰蓉酥！4、烤温和烤时要根据自家烤箱微调哦！5、文章出自@尘晓。