回锅烤鸭
主料
烤鸭适量；
辅料
调汁适量；香葱适量；孜然粉适量；
回锅烤鸭的做法步骤
1：现成的烤鸭。
2：调汁少许。
3：香葱少许。
4：倒进调汁。
5：撒上香葱。
6：放进孜然粉。
7：拌匀。
8：拌好的烤鸭倒在烤盘上。
9：用100度的火力烤半小时即可。
铁锅鸭头
主料
圆葱100g；藕片8块；鸭头6只；土豆条200g；干豆腐100g；包菜100g；海带结2个；
辅料
白芷8g；姜10g；麻椒40g；二荆条30g；八角3颗；丁香4g；辣椒片30g；香草2g；桂皮4g；蒜4颗；山柰5g；肉蔻3颗；香叶3g；草蔻5颗；葱10g；茴香8g；
铁锅鸭头的做法步骤
1：将鸭头解冻洗净。
2：用厨房喷灯将鸭头上残余的绒毛燎净。
3：去净毛的鸭头放入凉水中浸泡出血水，洗净待用。
4：锅内放油，下入上述香料，文火炒香，待麻辣味浓郁后关火。
5：将炒好的麻辣料倒入煮锅，加适量水和炒制好的糖色，加盐调味。
6：下入鸭头，大火煮20分钟，关火焖制30分钟入味。
7：将卤制好的鸭头捞出沥干，待用。
8：家里专门做干锅的设备太小，所以找了一个铸铁大平底锅使用。
9：码入干豆腐，藕片，海带扣，包菜，炸好的土豆条。
10：将鸭头一切为二，码放在锅内蔬菜上。
11：放入洋葱圈，淋入秘制油酱和卤制鸭头的麻辣汤汁，以没过蔬菜为宜。
12：大火烧开，煮制2分钟，收汁，撒入葱花即可食用！
小窍门
1、鸭头一定要处理干净，否则影响食欲！2、蔬菜的选择很多，可以放白菜，蘑菇，笋，豆芽等等。3、吃鸭头时不要着急，否则很容易被里面的汤汁烫到！4、步骤一到七是麻辣鸭头的制作过程，大家可以省略其他步骤，很好吃的呦！
沙参玉竹鸭汤
主料
鸭肉适量；沙参4支；玉竹适量；
辅料
盐适量；
沙参玉竹鸭汤的做法步骤
1：材料
2：沙参，玉竹泡发洗净
3：鸭肉飞水
4：把材料放入炖盅，加入适量的水炖两个小时
5：炖好后加入适量了盐，调味
6：沙参玉竹鸭汤
干锅鸭肉
主料
鸭肉1000克；
辅料
葱适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；白寇适量；草果适量；橙皮适量；茴香适量；酱油适量；老抽适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；
干锅鸭肉的做法步骤
1：准备鸭肉两斤
2：香料
3：调味料
4：鸭肉过水捞起来备用
5：起锅把鸭肉放进去炒干水分再放入油放姜爆炒一会
6：随后加入适量生抽料酒老抽翻炒两遍再把香料放入炒出香味老抽为了上色
7：然后倒入清水刚好盖过鸭肉就好
8：大火烧开转中火煮三十分钟
9：煮好后放点盐鸡精调味再大火收汁最后出锅时再放入葱拌一下就可以享用啦
10：非常美味哦
11：成品图
地锅鸭
主料
鸭子半只；
辅料
配菜适量；
调料
调料适量
地锅鸭的做法步骤
1：一斤玉米面加入4克酵母粉和5克白糖搅拌均匀。
2：加入适量的温水搅成颗粒状，再揉在一起，纯玉米面不会揉成团，只要能融在一起就行，盖上保鲜膜醒发半小时左右。
3：一个土豆切块。
4：小半只鸭子清洗干净剁成小块，加葱姜蒜焯一下水盛出。锅中烧油，加入几块冰糖炒糖色，加入鸭子翻炒均匀，加入辣椒和姜片一起翻炒。
5：加入一勺料酒，一勺蚝油，一勺老抽，两勺生抽，一块桂皮，2个八角，适量食盐和清水开始炖煮。
6：将团好的玉米面饼子贴在锅边上。
7：等汤汁收到一半时加入土豆炖煮，并开始准备玉米面锅贴。将醒发好的玉米面揪一小块在手中团成椭圆形。
8：同样的方法将剩下的玉米面锅贴都贴好。
9：大概15分钟后将白菜放在炖好的鸭肉上再炖煮3分钟。
10：时间到，即可完成。玉米面饼子沾上汤汁味道更不错哦。
小窍门
做这个最好用铁锅，这样做出来的锅贴一面会有点焦脆的口感。我用的纯玉米面，所以口感比较沙软，喜欢口感筋道一点的朋友和面时可以加适量的普通面粉。制作时汤汁稍微多一点，用来沾饼子吃味道好极了！
沙茶鸭
主料
鸭半只切块；
辅料
姜蓉1匙；陈皮1块；
调料
沙茶酱1勺
老抽1匙
料酒1勺
沙茶鸭的做法步骤
1：鸭焯水放入锅中。
2：加入陈皮，姜蓉，沙茶酱，料酒，老抽，水（加入锅中八分满），盖上盖大火煮开，小火焖40分钟即可！
3：可食！
沙参玉竹煲鸭汤
主料
鸭肉1斤；猪瘦肉200克；
辅料
沙参15克；玉竹10克；麦冬10克；枸杞少许；姜片适量；盐适量；
沙参玉竹煲鸭汤的做法步骤
1：所有原料和药材如图，洗净
2：鸭肉斩小块，瘦肉切方块，再用水冲洗一下
3：除盐和枸杞以外的所有材料入锅，加足量清水，不要盖盖大火煲开
4：撇净浮沫后，关小火盖盖煲3小时，我是倒进电炖紫砂锅里煲的汤，定时3小时
5：3小时后加盐调味，下枸杞，大火煮开5到10分钟至汤色变白关火
6：煲好的鸭汤，最后大火煮开可以使汤的味道更佳浓烈，想喝清汤的省略最后一步
7：开始享用吧
干锅鸭肉
主料
鸭肉600g；冬笋250g；蒜苗100g；鹿茸菇35g；
辅料
姜适量；小米椒适量；
调料
油适量
盐适量
火锅底料25g
酱油适量
蚝油适量
料酒适量
胡椒粉适量
糖1匙
鸡精少许
干锅鸭肉的做法步骤
1：鸭肉。
2：阳台上种的蒜苗、冬笋、鹿茸菇、姜、小米椒。
3：鹿茸菇洗干净后放入清水泡发。
4：配菜切好。
5：烧开一锅水，笋片焯水2分钟后捞起。
6：鸭肉焯水。
7：焯至变色捞起。
8：放入凉水中清洗干净。
9：锅中热油，炒香姜片。
10：放入火锅底料。
11：炒出红油。
12：放入鸭肉翻炒。
13：再放入盐、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、糖入味
14：再放入笋片翻炒。
15：泡发好的鹿茸菇，连同带水一起倒入锅内。
16：中小火，盖盖焖30分钟。
17：时间到开盖。
18：倒入蒜苗。
19：蒜苗翻炒入味，放少许鸡精提鲜，出锅。
20：铲至干锅内，撒上小米椒，完成。
沙参玉竹老鸭汤
主料
老鸭1/4只；沙参15克；玉竹8克；麦冬10克；瘦肉1小块；
辅料
盐适量；姜适量；花椒适量；料酒适量；
沙参玉竹老鸭汤的做法步骤
1：鸭肉煲汤前需要先焯水，把鸭肉切块后清洗几次，葱切段、姜切片、花椒少许，料酒2勺
2：药膳汤需要的药材
3：把红枣清洗后去核，沙参玉竹麦冬清洗后加清水浸泡
4：把鸭肉葱姜花椒料酒入锅，加适量清水，随便选一个功能把它烧开，我是用的快煮饭
5：煮开后把浮沫撇掉，捞出鸭肉用温水清洗，锅里的水不要了
6：重新加水，倒入浸泡的沙参玉竹麦冬和红枣和泡过的水，加鸭肉
7：选择煲汤功能，时间设置两个半小时
8：时间到了后会有提示音响，并跳至保温
9：开盖加枸杞和盐调味焖一会就可以喝了，浓浓的广东靓汤！
砂锅煲汤--茶树菇煲鸭汤
主料
半番鸭1腿；茶树菇50克；
辅料
生姜4片；
配料
料酒半勺
盐巴适量
茶树菇煲鸭汤的做法步骤
1：1.材料：半番鸭1腿（1/4只)茶树菇50克生姜4片调料：料酒半勺盐巴适量
2：.把番鸭和茶树菇洗净，茶树菇的脚用剪刀剪掉切成断。
3：.冷水上锅倒入番鸭开大火。
4：.倒入茶树菇。
5：.放入生姜片。
6：倒入料酒盖上盖子，待汤汁开了以后再转小火慢熬80分钟。
7：.出锅前加入盐巴调好味道就
8：可以上桌了。
小窍门
*茶树菇要买菇伞没有开裂的，开裂的比较差了，没有营养价值了。*包装好的也要注意重量，有的里面是放了防潮剂（防潮剂的重量也算在内）*料酒是提鲜的，熬煮一下几乎没有酒味了。*水要一次性加足，不能半中间加水不然破坏汤里面的味道和营养。*慢煲出来的汤汁比较鲜美所以我没有加味精或者鸡精。