爆鸡胗
主料
鸡胗适量；柠檬一只；洋葱一个；
辅料
蚝油一大勺；老抽一勺匙；胡椒粉适量；白砂糖少许；味精少许；
爆鸡胗的做法步骤
1：鸡胗切小片，用柠檬汁除腥抓一抓腌制。洋葱切丁备用。
2：将鸡胗炒煸了，炒得六成熟。别炒的太熟了。
3：煸完好了后，会有汤水，将它扔掉。
4：炒锅里面洗干净后，再放点油，加入鸡胗和洋葱丁继续炒。
5：加入老抽、蚝油、胡椒粉、味精、一点点白砂糖煸炒，再放点水淀粉，可以出勺了。
6：完美的爆鸡胗上桌了。
大葱鸡胗炒香干
主料
香干130克；鸡胗100克；大葱130克；
辅料
生抽适量；盐适量；
大葱鸡胗炒香干的做法步骤
1：食材：香干、鸡胗（已清洗焯熟）、大葱（已清洗切开）
2：将香干放在案板上切成片，待用。
3：将已焯熟的鸡胗放在案板上切开，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的大葱、香干和鸡胗翻炒翻炒至大葱断生炒香。
5：然后，加适量的生抽。
6：加适量的盐。
7：调味炒匀，即可。
干锅鸡翅
主料
鸡翅750克；土豆一个；葱两根；蒜苗两根；芹菜适量；姜一块；蒜瓣四个；干辣椒圈适量；小米椒十二个；豆豉适量；
辅料
红汤火锅底料一袋；豆瓣酱适量；花椒40粒；盐适量；蔬之鲜适量；食用油适量；
干锅鸡翅的做法步骤
1：买回来的鸡翅洗干净，清水泡三十分钟。然后捞出来沥干水份备用。（可在泡鸡翅的清水里加几粒花椒一起泡。）
2：准备好所有需要的食材。
3：土豆去皮切成大条。
4：锅里放多些油炸出土豆条，炸好捞出后稍微放凉些，再把油烧到八成热左右，倒入土豆复炸一分钟左右立马捞出
5：复炸过的土豆表皮比较脆，不会变得软软的。
6：接着继续刚才炸土豆的油，倒入鸡翅，炸到鸡翅稍微有点干,表皮金黄，有点点脆脆的感觉马上捞出。
7：炸好的鸡翅金黄黄，很诱人，而且表皮有点脆脆的。
8：把配料切好，葱切小段，姜切小丁，小米椒切成辣椒圈，蒜瓣切片或蒜沫都行，芹菜切成长一点的段，蒜苗也切也长一点的段（如图）
9：锅里放油小火放入花椒慢慢炒出香味。
10：花椒香味出来后，放入一大把的干辣椒圈，小火慢慢炒脆。
11：干辣椒圈炒脆后，开大火，放入切好的葱姜蒜和小米椒，炒出葱姜蒜的香味和小米椒的辣味。
12：然后放入些豆豉炒一会儿后，继续放入豆瓣酱和红汤火锅底料炒三分钟，炒出红油。
13：然后倒入炸好的土豆条和鸡翅大火翻炒两三分钟。
14：接着放入芹菜和蒜苗翻炒两三分钟。
15：关火干锅鸡翅烹制完成，趁着热度还在，调入适量的盐和蔬之鲜大力翻炒几下炒匀味道。（我一直都有关火后放盐和味精的习惯，因为这两样东西都不能经高温，这两样调味品的溶点都在80度左右，所以关火后菜温刚好能够溶解。如果大家不习惯这样的方法，可以在烹饪过程中，没关火的时候调味。）
16：装锅撒些香菜或葱花，上菜了！成品图，这是在灯光下拍的。
17：成品，这是在自然光下拍的。
小窍门
（我一直都有关火后放盐和味精的习惯，因为这两样东西都不能经高温，这两样调味品的溶点都在80度左右，所以关火后菜温刚好能够溶解。如果大家不习惯这样的方法，可以在烹饪过程中，没关火的时候调味。）
干锅鸡翅
主料
鸡中翅250g；马铃薯2个；
辅料
青辣椒一个；红辣椒一个；红葱头2个；干辣椒适量；蒜头3粒；
调料
盐少许
糖少许
胡椒粉少许
料酒少许
豆瓣酱一大勺
干锅鸡翅的做法步骤
1：鸡中翅，正反面的中间都划2刀，清洗干净。
2：鸡翅倒入碗中，加入盐、糖、料酒、胡椒粉调味腌制20分钟。
3：腌制好的鸡翅。
4：土豆去皮。
5：用花刀切从条，没有花刀就直接切条。
6：切好的土豆条。
7：放入大碗中加入清水和一点点盐，浸泡。
8：红葱头、蒜头、青红辣椒切片，干辣椒切粒。
9：起锅，不用下油，中小火，放入腌制好的鸡翅，慢慢煎。
10：煎至两面微微金黄焦香。
11：盛出来备用。
12：锅中下一点点油，加入薯条，中火慢慢煎。
13：煎至两面微微发黄。
14：盛出来放入盘中中备用。
15：起锅烧油。
16：加入蒜头、糖和一大勺豆瓣酱，小火，搅拌均匀至豆瓣酱发出香味。
17：倒入煎好的鸡翅，中大火，翻炒。
18：翻炒至鸡翅均匀裹上酱汁。
19：中小火，盖上锅盖焖2分钟。
20：打开锅盖，鸡翅已完全吸收酱汁。
21：倒入薯条、红葱头片。
22：加入：一点点盐、酱油（生抽）、蚝油，糖、胡椒粉，继续煸炒2分钟。
23：加入青红椒片。
24：继续翻炒，让青红椒吸收一些酱汁。
25：翻炒一分钟后，即可关火装盘。
26：这样干煎的鸡翅，不油腻，肉质紧实、干香味鲜，薯条香糯，孩子们最爱吃啦，下酒也是一流的。
卤鸡胗鸡心豆腐干
主料
鸡胗500克；鸡心500克；熏干两块；
辅料
大葱一段；鲜姜一块；八角两颗；桂皮一块；香叶两片；干红辣椒一个；白蔻两颗；花椒一小撮；料酒适量；盐4克；酱油30克；
卤鸡胗鸡心豆腐干的做法步骤
1：鸡胗鸡心清洗干净，去除掉鸡心中的污血及周边的油脂
2：两块熏干准备好
3：鸡胗鸡心入凉水锅中，再倒入料酒，煮开，去除腥味和多余的血水
4：将熏干切成约一厘米的厚片
5：香料准备好，大葱切段，鲜姜切块，八角两颗，花椒一撮，香叶两片，干红辣椒一个，桂皮一块，白蔻两粒，也可以根据口味再调整哟
6：鸡胗鸡心煮两分钟，捞出
7：砂锅中提前放热水、盐、酱油、香料入水中煮开，将焯过水的鸡胗鸡心入砂锅中，盖盖子，小火慢煮
8：15分钟后放入熏干，继续盖盖，小火慢煮，直到鸡胗鸡心成熟，达到自己想要的口感。关火，焖上1小时以上，慢慢冷却
9：卤好的豆腐干，虽然颜色不深，但是味道很足。鸡胗鸡心也很弹口
小窍门
1.鸡胗鸡心有腥气味，焯水时放入料酒，能去除掉一部分腥气；另外卤时可多放些香料和盐，也能有效地遮盖去腥气；如果喜欢颜色深的，可放些老抽；2.卤好的材料一定要放在汤中浸泡，吸足了汤汁中的味道，待冷却后再食用，味道更赞；3.香料也可以根据个人增减或者调换。
烤鸡胗
主料
鸡胗500g；
辅料
盐1勺；自制蒜蓉辣椒酱适量；油适量；
烤鸡胗的做法步骤
1：新鲜的鸡胗摘取杂质洗净沥干水份。
2：鸡胗切成片状。
3：签字用开水烫一下冲洗干净依次将鸡胗串起来。
4：鸡胗均匀的涂抹上油。
5：均匀的撒上一层盐。
6：鸡胗放入烤箱上下火200度烤15分钟。
7：取出鸡胗不吃辣的小伙伴就可以吃了。
8：自制的蒜蓉辣椒酱超级美味。
9：鸡胗正反面刷上自制蒜蓉辣椒酱。
10：再次放入烤箱上下火150度烤5分钟。
11：烤好的鸡胗取出满屋飘香哦。
12：鸡胗摆入盘中搭配一瓶啤酒那就是完美。
13：鸡胗摆入盘中搭配一瓶啤酒那就是完美。
14：来盘菠萝爽爽口。
15：在家里也可以烤出比烧烤店还好吃的鸡胗噢。
小窍门
鸡胗的作用1、化积排石，固摄缩尿等作用。适合经常去应酬或者是男性朋友们食用，对健康有好处。2、鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有促进消化和胃液分泌的作用，从而可以促进肠道的蠕动，加快对肠胃排空的速度，减少便秘的情况发生。3、用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。小儿可以经常食用鸡胗，可以有助消化缓解积食的作用，适合小孩子和老年人食用。4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，鸡胗具有非常好的补血的效果，对于身体虚弱或者是贫血的人群都有不错的补血的效果。
干锅鸡
主料
公鸡一只；
辅料
豆瓣辣椒10g；仔姜150g；
干锅鸡的做法步骤
1：鸡切块！放盐下水煮一下
2：准备好配菜！青椒红椒切块小米椒几切丝
3：仔姜丝
4：木耳丝下油锅炒熟！最后下木耳和仔姜！
5：下油！烧热先下花椒！老姜蒜末！豆瓣辣椒炒香！现在下鸡肉炒香！放下配菜就好了！
韭黄香干鸡胗
主料
韭黄200克；香干3块；鸡胗200克；
辅料
盐2克；料酒2勺；甜面酱1茶匙；糖1/2茶匙；香油1/3；葱1/6棵；干淀粉3克；白胡椒1/2茶匙；
韭黄香干鸡胗的做法步骤
1：香干切粗丝备用。
2：韭黄洗净切寸段备用。
3：鸡胗洗净改刀腌制加向胡椒料酒干淀粉备用。
4：锅底放油提前煸炒香干。
5：锅底放油，油热后煸鸡胗放葱花。
6：放面酱加料酒后放香干白糖，盐。
7：煸炒片刻加韭黄香油。
8：出锅装盘。
9：韭黄香干鸡胗即可食用。
小窍门
提示：调味料根据个人口味调整。鸡胗提前用料酒1勺白胡椒1／2勺腌制。香干用油提前煸炒。
干锅鸡
主料
鸡爪适量；鸡翅适量；鸡小腿适量；
辅料
青椒适量；土豆条适量；干辣椒适量；花椒适量；辣椒碎适量；花椒碎适量；蒜适量；姜适量；小红辣椒适量；豆瓣酱适量；酱油适量；豆干适量；小青辣椒适量；
干锅鸡的做法步骤
1：洗净沥干水分，下锅炸。
2：炸几分钟。
3：至金黄。
4：捞出备用。
5：然后继续炸土豆条。
6：炸5-6分钟。
7：捞出备用。
8：热油放入豆瓣酱、酱油、姜，蒜、干辣椒、花椒、小红辣椒，小青辣椒。
9：爆香。
10：放入尖椒和豆干翻炒。
11：放入备用的鸡和土豆翻炒。
12：加入适量盐和味精翻炒均匀。
13：可以出锅啦！
卤鸡胗
主料
鸡胗400g；姜3片；
辅料
料酒适量；
卤鸡胗的做法步骤
1：鸡胗清洗干净，控干水分
2：下入开水中焯水去腥
3：水再次开后捞出
4：焯过水的鸡胗洗净控干
5：放入卤汁中用电饭煲卤20min
6：捞出沥干卤水
7：刷上一层辣椒油
8：晾干即可食用，如果不喜欢吃辣的不用刷辣椒油直接吃就行了
小窍门
零技巧，强烈建议大家也养一锅卤水，真的是越用越香