酸辣茄子
主料
茄子6个；
辅料
洋葱1/3；香菜1棵；蒜4瓣；
调料
朝鲜辣酱5勺
郫县豆瓣酱1勺
米醋2勺
糖2勺
蚝油2勺
生抽2勺
雪碧半碗
酸辣茄子的做法步骤
1：茄子洗净去皮。
2：把茄子切花刀，一定不要切断。
3：油温6成热的时候放入茄子下油锅炸。
4：茄子炸好装盘备用。
5：韩式辣酱，郫县豆瓣酱，蚝油，糖，醋和雪碧拌匀。
6：冷锅倒入，搅拌到起大泡浇在茄子上。
7：锅里放油，油热后倒入洋葱，香菜和蒜沫炒香。
8：炒香关火，倒入生抽，浇入盘中。
9：撒上一点香菜沫，成品完成。
小窍门
茄子炸好后一定要控油装盘，要不然菜会太油。
辣酱茄子
主料
茄子1个；辣椒12个；蒜1个；
辅料
盐2匙；酱油2勺；
辣酱茄子的做法步骤
1：将茄子切成条状，放入锅内煮熟。
2：准备适量青辣椒和红辣椒洗净、剁碎，蒜或者葱切碎。可以切条状红辣椒点缀，如下图。淋上热油，特别重要。加入酱油俩勺，盐俩小勺（自己斟酌）。拿筷子搅拌
3：煮熟后将锅内茄子倒入碗中，淋上拌好的那碗酱油。
酸辣茄子
主料
茄子225克；
辅料
蒜头适量；郫县豆瓣酱适量；
配料
生抽适量
香醋适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
酸辣茄子的做法步骤
1：材料：茄子、蒜头、郫县豆瓣酱
2：将茄子去蒂清洗一下。
3：放在案板上滚刀块，待用。
4：将蒜头放在案板上拍扁，待用。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
6：接着，锅内留适量的底油，下入拍扁的蒜头炝锅。
7：然后，下入炸好的茄子，加适量的郫县豆瓣酱
8：加适量的清水。
9：翻炒一下。
10：最后，加适量的生抽。
11：加适量的香醋。
12：加适量的白糖。
13：加适量的盐。
14：加适量的鸡精。
15：调味炒匀，即成。
16：出锅，装盘。
青辣椒炒茄子
主料
茄子适量；青辣椒适量；适量；
辅料
大蒜适量；盐适量；油适量；鸡精适量；
青辣椒炒茄子的做法步骤
1：辣椒斜切
2：茄子切片泡水
3：大蒜切末
4：热锅凉油
5：放入茄子炒
6：放盐
7：加入辣椒，再放入适量盐
8：最后放大蒜
9：出锅放一点鸡精
10：成品
香辣茄子
主料
茄子2根；
辅料
线椒1根；
调料
食用油适量
新蒜头1坨
葱段4根
料酒1勺
老抽半勺
食盐1小勺
白糖1小勺
玉米淀粉适量
郫县豆瓣酱1勺
香辣茄子的做法步骤
1：准备好食材。
2：线椒和新蒜头洗净，线椒切圈，新蒜头切末，放一旁备用。
3：茄子去蒂，洗净，先切段，再切成长条。
4：放入盆中，加1小勺食盐，抓匀，腌制5分钟。
5：待茄子腌软出水后，用手把多余的盐水攥干。
6：用水冲洗2遍，洗去多余盐分，再次把茄条挤干。
7：放入盘中，撒上适量的淀粉，抓拌均匀，薄薄的一层就好。
8：炒锅烧热，倒入部分食用油，放入茄条。
9：大火煎制，边煎边翻，煎至茄条表面微微起焦，盛出备用。
10：重新倒油，下葱段、辣椒圈和一半蒜末，炒出香味后盛出。
11：锅中留底油，放1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入料酒、老抽、白糖、清水和炒香的葱蒜末，大火烧开。
12：倒入煸好的茄条。
13：大火煮开后，转小火，加盖焖烧3~5分钟。
14：烧至茄条熟烂，下入线椒和余下的一半蒜末。
15：翻炒均匀后，转大火收浓汤汁即可。
16：盛入盘中，最后撒上葱花点缀提香。
17：茄子软烂入味、鲜咸下饭，香辣又开胃。
小窍门
1、腌好的茄条，攥干盐水后清洗一下，可以洗去多余的盐分，这样吃起来更加健康；觉得麻烦的也可忽略。2、给茄条表面拍些干粉，相当于给茄子穿件外衣，可避免茄子在炒制过程中，吸入过多油脂。3、煎茄子时，炒锅一定要提前烧热，且下锅后继续保持大火，不停地边煎边翻，这样即便少油也不会粘锅；不介意油多的朋友，可多放的食用油，把茄条过下油，更为快捷。4、蒜末记得分两次入锅炒制，金、银蒜合味，蒜香味更浓；茄子已提前腌过了，加上郫县豆瓣酱也有咸味，成菜就不用额外加盐了。
麻辣茄子
主料
茄子1000克；肉馅400克；尖椒5个；芹菜250克；
辅料
农家酱4勺；鸡精适量；花椒粉适量；豆油适量；白糖适量；葱姜适量；
麻辣茄子的做法步骤
1：茄子洗净顺长切开不要切透
2：肉要肥瘦相间的
3：芹菜的嫩叶也不要扔
4：喜欢辣的可多放
5：尖叫和芹菜放到一起打碎了
6：葱姜碎
7：农家酱
8：油
9：花椒粉
10：鸡精
11：调好的陷塞到茄子里放到锅里顿，锅里放水不要太多，
12：成品！配一碗米饭美极了。
小窍门
大火炖开，小火慢炖。
辣子茄丁
主料
茄子2根；小葱2根；鸡蛋1枚；干海椒1把；花椒1撮；老姜1抉；大蒜1/3头；
辅料
菜籽油2茶匙；淀粉2茶匙；白芝麻2茶匙；盐1茶匙；鸡精1/4茶匙；
辣子茄丁的做法步骤
1：茄子冲洗，去蒂；
2：改刀，切成丁；
3：放入菜盆，撒上盐；
4：拌均匀，腌五分钟左右；
5：挤去盐水，打入鸡蛋、拌匀；
6：撒入淀粉，拌均匀。
7：干海椒剪短节；
8：加入温水；
9：约泡，倒出水、沥水。
10：油烧至四五成热，分别将茄丁放入；
11：炸软后捞出；
12：油至六七成热，倒入茄丁复炸；
13：炸至茄丁辰面起硬壳后捞出。
14：倒出多余油，放入花椒、海椒节、姜、蒜，小火炒出辣香味；
15：倒入茄丁，中火快速翻匀；
16：放入白芝麻，倒锅翻匀；
17：撒上少许盐、鸡精翻匀，放葱颗；
18：翻炒均匀出锅即可。
辣椒炒茄子
主料
茄子1个；辣椒1个；
辅料
糖少许；生抽少许；
辣椒炒茄子的做法步骤
1：茄子切条加盐腌制10分钟左右
2：辣椒切片
3：炒锅倒油放入茄子条翻炒
4：炒至变软
5：加辣椒继续翻炒
6：加盐、糖、生抽调味，即可出锅
小窍门
茄子炒之前用腌制10分钟左右，炒的时候就不会吃很多油。
辣椒炒茄子
主料
茄子1根；青椒3-4个；大蒜适量；生姜适量；
辅料
五香粉适量；盐适量；鸡精适量；
辣椒炒茄子的做法步骤
1：茄子和青椒洗净，这道菜适合挑选圆茄，紫皮的还是青皮的都可以。下班看到人家又卖青皮的就买来试试，之前炒过紫皮的味道也很赞。
2：圆茄去皮切丝。
3：青椒切丝，大蒜切末，生姜切丝。
4：油稍多， 姜丝蒜末 五香粉，爆香
5：加茄丝炒至发软。
6：加青椒丝 盐翻炒。
7：出锅前加鸡精即可，又香又脆又好吃。
小窍门
尖椒本身就有点辣，不需另加辣椒味道也很够。茄子比较吃油，所以开头油要稍多一些。
辣椒炒茄子
主料
辣椒适量；茄子适量；
辅料
盐适量；油适量；豆豉适量；味精适量；
辣椒炒茄子的做法步骤
1：备辣椒和茄子，
2：茄子切条，辣椒切丝，再切点蒜片，姜丝提香。
3：切好的茄子用清水洗几遍去涩味。
4：烧油，放进茄子，
5：翻炒片刻。
6：炒至八成熟，放进辣椒丝，姜，蒜，放点盐炒匀。
7：炒熟，
8：豆豉用清水化开，
9：倒进豆豉水烧开，
10：出锅前放点味精。
11：炒匀装盘。