开阳茭白笋《茭白笋6》
主料
虾米1大匙；茭白笋4~5支；葱1根；蒜末3粒；
辅料
盐适量；白胡椒适量；料酒2大匙；
开阳茭白笋的做法步骤
1：虾米泡水挤干，茭白笋切滚刀块备用
2：起油锅小火顺序炒香虾米、大蒜、葱花
3：放入笋片淋酒2大匙拌炒均匀，加少许水焖一下，加盐、胡椒调味，起锅前放入葱绿。
小窍门
喜欢笋片有焦香感，可在放入笋片后转大火淋酱油1大匙煎香上色。嗜辣加辣椒，不建议辣椒酱
芦笋茭白炒豆干
主料
豆干150g；茭白200g；芦笋200g；
辅料
葱适量；油适量；料酒适量；盐适量；花椒适量；生抽适量；水适量；蒸鱼豉油适量；鸡精适量；蒜适量；
芦笋茭白炒豆干的做法步骤
1：水烧开后加入盐
2：加入油
3：放入芦笋焯熟
4：变色后捞出放入冰水中
5：加入搅拌焯熟
6：放入凉水中
7：蒜切片，葱切段备用
8：锅烧热后加入花椒爆香
9：加入葱和蒜片爆香
10：加入芦笋、茭白、豆干翻炒
11：加入料酒
12：加入盐
13：加入生抽
14：加入适量水
15：加入鸡精
16：加入蒸鱼豉油，翻炒入味即可。
小窍门
1、焯菜的水中加入盐和油，可以保证菜颜色碧绿。
三彩色拉笋《茭白笋5》
主料
茭白笋适量；
辅料
粉红千岛适量 (详述在后)；姜黄咖哩适量 (详述在后)；青绿美乃滋适量 (详述在后)；
三彩色拉笋的做法步骤
1：水滚下茭白笋煮5分钟(或电饭锅蒸15分钟)，稍凉后切块，混合各色酱汁后装盘。
2：【粉红千岛】美奶滋1大匙、西红柿酱1大匙、盐少许，
3：混合均匀后
4：【姜黄咖哩】美奶滋1大匙、咖哩粉1小匙、蚝油1小匙、盐少许，
5：混合均匀后
6：【青绿美乃滋】葵花油1大匙、醋2小匙、豆腐乳1方块、九层塔1小把
7：九层塔切碎加盐搓揉，与油醋搅打均匀。
小窍门
茭白笋做冷热色拉都好吃。美乃滋即(蛋黄酱mayonnaise)，适合再加工调味。嗜辣，将粉红版改成呛红版~辣豆瓣 西红柿酱(1:1比例)。青绿可将九层塔叶改为芥末，但色彩较不明显。
萝卜干炒茭白
主料
茭白245克；萝卜干90克；
辅料
生抽适量；白糖适量；鸡精适量；
萝卜干炒茭白的做法步骤
1：材料：茭白、萝卜干（已清洗切碎）
2：将茭白剥壳清洗一下。
3：放在案板上切成丁，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的萝卜干翻炒一下。
5：接着，合入切好的茭白翻炒翻炒至断生。
6：然后，加适量的生抽。
7：加适量的白糖。
8：加适量的鸡精。
9：调味炒匀，即成。
10：出锅装盘。
蚝油茭白炒芦笋
主料
茭白200g；芦笋200g；
辅料
油适量；盐适量；蚝油适量；辣椒适量；蒜适量；料酒适量；
蚝油茭白炒芦笋的做法步骤
1：茭白焯熟备用
2：芦笋焯熟后和茭白过凉备用。
3：锅中加入油和蒜爆香，加入芦笋和茭白翻炒
4：加入盐和辣椒翻炒
5：加入料酒翻炒入味
6：加入耗油
7：翻炒均匀上色即可。
8：加入胡椒粉翻炒出锅即可。
9：加入少许水
小窍门
1、由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，在做之前把茭白用开水焯一下，就可以去掉草酸。2、因为要加入蚝油，所以可以少加入盐。
明油笋干菜煮茭白
主料
笋干菜8g；食盐一茶匙半；
辅料
茭白200g；橄榄油3勺；
明油笋干菜煮茭白的做法步骤
1：食材图
2：笋干菜泡入清水涨发
3：茭白剥白称重是202g
4：冲洗后切成滚刀块
5：直接倒入锅内，加清水半碗大火煮
6：笋干菜捞出
7：加入到锅里
8：煮开后加食盐适量
9：加三勺橄榄油，七八分钟后关火，可加少许味精
10：出锅入盘即可
小窍门
1，笋干菜就是晒干菜时同时加晒了笋片而成。加纯干菜也一样。2，咸淡根据个人口味增减食盐。3，用橄榄油蒸煮比煎炒好。
三杯鸡烧茭白笋
主料
去骨鸡腿2支；茭白笋4支；老姜1大块；大蒜10粒；辣椒1根；
辅料
酱油1/3杯；料酒1/2杯；麻油3大匙；糖少许；色拉油2大匙；
三杯鸡烧茭白笋的做法步骤
1：大蒜拍裂、姜切片，茭白笋切滚刀块
2：色拉油2大匙热锅，改小火煸香姜片&大蒜(至少3分钟或至姜片干缩)
3：加麻油略热，下鸡块炒至外层变色
4：加入酱油与米酒拌炒，改小火烧10分钟
5：拌入笋块焖5分钟
6：改大火放入九层塔，淋少许料酒，起锅上菜。(图)九层塔，可以用罗勒取代。
小窍门
料酒可以代替汤汁(水)的分量放到1杯左右。麻油温度过高易烧焦(出苦味)，先煸炒出姜、蒜香气再放。不习惯将食材先过油，家常口味健康优先。
奶油培根茭笋片《茭白笋7》
主料
培根2 片(或腊肉)；茭白笋4~5支；豌豆荚少许；蒜末2粒；葱1根；
辅料
奶油1小块；盐适量；白胡椒适量；料酒1大匙；
奶油培根茭笋片的做法步骤
1：培根切小段，茭白笋切片，豌豆片切菱形
2：小火煎香培根至出油
3：下蒜末、葱花炒香，放入奶油锅边滚一圈
4：下笋片拌炒(最好都能沾到奶油)，加料酒、少许水略焖
5：放入豌豆片，下盐、胡椒调味，装盘上菜。
小窍门
奶油换成酱油就是传统好滋味。豌豆荚可换成青蒜，培根可改腊肉。
笋干菜炒茭白
主料
茭白195克；笋干菜20克；
辅料
生抽适量；盐适量；
笋干菜炒茭白的做法步骤
1：食材：茭白、笋干菜（已泡发）
2：将茭白剥壳清洗一下。
3：放在案板上切成片。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的茭白翻炒一下。
5：接着，合入泡好的笋干菜（并加适量的泡笋干菜的汤汁）。
6：翻炒翻炒至熟。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的盐。
9：调味炒匀，即可。
茭白笋炒肉丝
主料
茭白笋5支；猪肉丝100g；姜2片；葱2根；
辅料
肉丝腌料︰盐少许；肉丝腌料︰淡色酱油1小匙；肉丝腌料︰料酒1大匙；麻油1大匙；白胡椒少许；
茭白笋炒肉丝的做法步骤
1：里肌肉切丝，加腌料抓腌入味
2：茭白笋切丝
3：油1大匙小火炒香葱姜(推至锅边)，改中火下肉丝炒至半熟
4：加水少许，下笋丝与肉丝拌炒，焖至笋丝软化即成。
5：茭白笋图。
小窍门
掌握对的分量腌猪肉丝( 盐&酱油)，炒熟后可呈现漂亮的淡粉色。淡色酱油只为让菜肴颜色较淡美观，普通酱油亦可。茭白笋不要用切片取代切丝，口感完全不同。