鲜虾炒毛豆
主料
大虾适量；毛豆适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
料酒适量
胡椒粉适量
鲜虾炒毛豆的做法步骤
1：毛豆剥好清洗沥干水分。
2：虾去头部清理干净。
3：切好姜蒜。
4：锅里热油爆香姜片，倒入虾仁翻炒均匀，炒至变色铲起备用。
5：再热油爆香蒜末，倒入毛豆翻炒至表皮稍微起皱。
6：倒入虾仁，盐，酱油，耗油，糖，料酒，胡椒粉翻炒均匀即可。
7：出锅。
毛尖虾仁
主料
虾仁200g；毛尖茶叶5g；
辅料
胡椒粉1g；干淀粉2g；黄酒10g；盐1g；
毛尖虾仁的做法步骤
1：鲜虾去皮去头取虾仁。虾要选个头大点的，否则虾仁太小了，吃起来不过瘾，哈哈。
2：从背部下刀，切入1/3，然后把背部虾线挑出来
3：不仅要挑背部的虾线，腹部的这根黑色的线也要挑出来。我买的虾比较大，取出的虾仁就大些
4：处理好的虾仁再用清水洗一下，然后控水，并用厨房纸或者干净的抹布蘸干表面水分
5：加少许盐和胡椒粉
6：抓拌均匀腌制10分钟
7：腌制好后如果出水了，把水分控出来，然后加少许干淀粉抓拌均匀
8：再倒入少许油抓拌均匀，这样过油时虾仁不粘连。再放置15分钟，让其恢复弹性
9：油温3成热，快速拉油，让虾仁定型
10：捞出滤油
11：处理虾的时候泡上一杯毛尖茶
12：锅中一点点油，把泡过的茶叶捞出挤干，入锅炒
13：炒出香味后下入虾仁，趁热烹入黄酒去腥
14：然后把茶叶水倒入约30克
15：稍加翻炒即可出锅
小窍门
虾仁入锅后要先烹黄酒，再加茶水，这样去腥效果过，虾仁也更嫩。
毛豆炒河虾
主料
毛豆200克；河虾150克；
辅料
姜适量；葱适量；蒜头适量；红椒适量；
配料
生抽适量
料酒适量
玉米淀粉适量
精盐适量
食用油适量
毛豆炒河虾的做法步骤
1：食材。
2：虾米虾洗一洗，可修一下虾须。
3：毛豆仁洗净。
4：切好蒜片、姜葱、红椒丁。
5：取碗兑好料汁：料酒半汤匙、生抽1汤匙、盐小半勺、淀粉少许各适量。
6：锅里烧开水，焯一下毛豆仁。
7：锅里入油炒香姜葱蒜。
8：加入河虾小炒。
9：加入毛豆仁炒匀。
10：加入步骤5的料汁。
11：加入红椒丁炒匀。
12：装盘即可。
小窍门
1、毛豆焯一下水可减少炒的时间。2、料汁兑好时可以尝一下，先加少许盐，加入后咸淡可略加盐。
毛豆炒鲜虾
主料
毛豆270克；鲜虾255克；
辅料
料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；
毛豆炒鲜虾 的做法步骤
1：食材：毛豆、鲜虾（已清洗）
2：将毛豆剥壳淘洗一下。
3：随后，将淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开至熟，捞出。
4：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的鲜虾，加适量的料酒。
5：翻炒翻炒。
6：接着，合入已焯熟的毛豆翻炒一下。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的盐。
9：加适量的白糖。
10：调味炒匀即可。
毛豆凤尾虾
主料
白虾200g；毛豆200g；
辅料
油25g；盐3g；黄酒10g；白胡椒粉适量；鸡粉适量；红椒适量；大蒜适量；
毛豆凤尾虾的做法步骤
1：准备毛豆子和白虾
2：准备鸡粉，蒜去皮拍碎，黄酒，红椒洗净后切丁
3：白虾去掉虾头，再把虾壳尾处留着
4：开背至留虾壳处，去掉虾线后洗净
5：放入碗中加入黄酒和白胡椒粉抓匀腌制15分钟
6：锅内倒油
7：油温7分热把虾捞起加入炒至变色盛出
8：再把蒜加入爆香
9：倒入毛豆煸炒至变色
10：加入盐
11：加入清水盖上烧制毛豆熟
12：加入红椒丁炒至断生
13：再把虾回锅翻炒片刻后加入鸡粉调味后熄火出锅
小窍门
各家的口味不同，请按照自家的口味调整
虾仁猪心烧毛豆
主料
虾仁300g；猪心1个；毛豆150g；
辅料
小米辣2个；杭椒1个；葱适量；姜适量；鸡蛋清1个；
调料
油100ml
盐适量
胡椒粉适量
淀粉适量
料酒少许
玫瑰露酒少许
鱼露少许
大料1瓣
虾仁猪心烧毛豆的做法步骤
1：毛豆还是卖新鲜的好吃，没有条件，卖现成的也行。
2：剥好的毛豆，大概出100～150克左右吧。
3：放入一瓣大料，加凉水煮，水开后转小火煮3分钟即可。
4：猪心一切为二，提前用冷水放在冰箱里拔血水，每隔两小时一换水。我是前一晚拔血水的，中间换了4次水，如果时间来不及，可以切片后再凉水拔。这个环节很重要，一定要拔够2小时，否则味儿重盖过了虾仁的味道。
5：冷水拔过后切薄片
6：依次加入盐、玫瑰露酒、胡椒粉和少量淀粉。每加一料搅拌一遍均匀，这样才有层次感，没有玫瑰露酒可以用料酒代替。为了保证有味道，我加了一点点生抽，取味儿避色。淀粉不要多，就是为了滑油的时候，保持水分。最后还可以加入少量的食用油，防粘连，我的是没加的。
7：虾仁先用水洗净干净，现在的虾仁很容易买到含保水剂的那种，如果有条件最好要自己剥。我这是冻虾仁。
8：虾仁加入一个蛋清抓粘了，再加入盐、胡椒粉和玫瑰露酒，同样都是每加一料，抓匀一遍。
9：备好葱姜。
10：兔妈不太能吃辣，就用了两个小米椒，青的是杭椒，如果用二荆条青线椒更好。
11：热锅凉油，分别滑猪心和虾仁，“滑”的做法，油温不能高，大概就是二三成热就行。我这是家庭少油版，如果追求口味，油要多放，效果才好。
12：滑入油锅后先不要急着翻炒，待淀粉定型后再动锅铲，我就是动早了，有些粘锅了。
13：猪心一变颜色就出锅，不要等到全白，稍微有点红没关系。否则就炒老了。
14：接着用余油滑虾仁，方法与滑虾仁一样。
15：虾仁变色后捞出。
16：锅底余油炒葱姜，不用刷锅，保留锅的香味。
17：香气出来后加入毛豆。
18：再加入辣椒，因为是新鲜辣椒，所以不要炒时间过久，出辣味便迅速加入虾仁和猪心。
19：稍稍翻炒，出锅气。
20：白醋用锅铲沿锅边烹入，取醋的香气，避开酸味。
21：加入料酒和鱼露。没有鱼露也没有关系。
22：炒匀出锅，快手菜。
茄汁毛豆仁
主料
毛豆仁250克；
辅料
姜适量；葱适量；
配料
亨错番茄酱适量
盐适量
食用油适量
茄汁毛豆仁的做法步骤
1：准备好食材。
2：剥好的豆仁洗净。
3：把番茄洗后切细块。
4：给毛豆焯水。
5：锅里入油炒香姜葱。
6：加入番茄酱。
7：加入番茄丁炒匀。
8：加入毛豆仁炒匀。
9：加入适量开水，焖煮一会。
10：加入适量盐拌匀即可。
11：装碗。
小窍门
焯水后的毛豆仁容易炒熟。
虾仁毛豆炒蛋
主料
虾仁一小碗；毛豆一小碗；鸡蛋两到三个；
辅料
葱白适量；
配料
料酒一勺
盐一小勺
鸡精一小勺
虾仁毛豆炒蛋的做法步骤
1：准备食材，剥好毛豆，虾仁用料酒和酱油腌一小会儿，鸡蛋打匀
2：国内倒油，将鸡蛋划入后翻炒成小块。
3：重新起锅下油，葱白爆香后，先后倒入毛豆和虾仁翻炒。
4：虾仁差不多炒熟时倒入鸡蛋，继续翻炒，加入适量盐和鸡精，一盆香喷喷的虾仁鸡蛋毛豆就炒好啦。
虾仁茭白炒毛豆
主料
虾仁150克；茭白145克；毛豆肉140克；
辅料
料酒适量；生抽适量；盐适量；
虾仁茭白炒毛豆 的做法步骤
1：食材：虾仁（已清洗）、茭白（已剥壳清洗切开）、毛豆肉（已淘洗）
2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的虾仁，加适量的料酒。
3：翻炒翻炒盛出。
4：随后，利用炒虾仁的油，下入已淘洗好的毛豆肉和切好的茭白翻炒翻炒。
5：接着，加适量的清水煮开至熟。
6：然后，合入炒好的虾仁翻炒一下。
7：最后，加适量的生抽。
8：加适量的盐。
9：调味炒匀，即成。
双椒炒毛豆仁
主料
毛豆150克；
辅料
红椒适量；青椒适量；
配料
蒜头适量
精盐适量
生抽适量
食用油适量
双椒炒毛豆仁的做法步骤
1：食材。
2：毛豆仁洗净。
3：红椒、青椒切丁。
4：切好蒜片、剁点蒜泥。
5：开水锅里焯一下毛豆仁至八成熟。
6：锅中入油，炒香蒜片。
7：、加入毛豆仁小炒。
8：加入红椒和青椒。
9：加入少许生抽。
10：加入盐炒匀。
11：加入蒜泥，炒匀即可。
12：装碟。
小窍门
无