炸鱼块
主料
大白鱼2500G；老抽适量；面粉适量；
辅料
盐适量；料酒适量；
炸鱼块的做法步骤
1：洗净去除内脏切成大鱼块
2：改刀切小块适合自己就是最好的
3：放料酒盐点几滴老抽上色拌好放置10分钟左右
4：撒干面粉
5：色拉油烧到七八层热的时候鱼块下锅
6：小火炸变色即可
小窍门
放干面粉可以防止油溅起来
炒鱼块
主料
草鱼750克；青红辣椒各适量；姜适量；大蒜头适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
老抽适量
米酒适量
醋适量
炒鱼块的做法步骤
1：草鱼去鳃、鱼鳞、内脏，切成小块，清洗干净，沥干水分。
2：加盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、油。
3：抓匀，腌一会儿入味。
4：起锅烧热，加油，加一点点盐在锅底。
5：倒入鱼块，煎至定型，煎香，翻面再煎一会儿。
6：下入辣椒、大蒜头、姜丝，翻炒断生。
7：加盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽调味，加米酒和少许水，煮一下入味，最后加入醋，翻炒均匀出锅。
8：起锅装盘。
9：美味即成。
香辣鸡块儿
主料
鸡腿肉200克；
辅料
老干妈油辣酱2-3匙；鲜辣椒3-10个；生姜5-10克；香葱1根；大蒜5粒；盐1/2匙-1匙；橄榄油或花生油适量；
香辣鸡块儿的做法步骤
1：将鸡腿去骨去皮，切成1.5~2厘米见方的块儿
2：生姜切片
3：香葱切片
4：大蒜劈开两瓣
5：辣椒劈开两瓣
6：锅中放入适量橄榄油/花生油，油烧热后放姜葱，煸炒半分钟或一分钟
7：待姜葱飘出香味放入鸡块儿翻炒
8：翻炒2-3分钟后，鸡肉表面泛白时放大蒜辣椒，继续翻炒2-3分钟
9：鸡块儿渐熟，放两至三勺老干妈油辣酱
10：放入油辣酱后放盐，根据口味适量，翻炒2-3分钟，搅拌均匀
11：出锅，可用一小搓儿香菜做垫
小窍门
本菜式的烹制过程很重要，一步一个脚印，步步为营，层层入味，享用时味道的层次感很分明。
香炖鱼块
主料
草鱼1200克；
辅料
盐适量；花椒面适量；酱油适量；醋适量；白糖适量；白酒适量；花椒粒适量；大料适量；干红辣椒适量；葱花适量；姜片适量；蒜粒适量；
香炖鱼块的做法步骤
1：切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。
2：鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。
3：锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。
4：一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。
5：把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜
6：出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。
7：加入两小勺盐
8：加入一小勺花椒面
9：两汤匙高度白酒
10：一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。
11：加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。
12：加入一汤匙半酱油
13：加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。
14：加入五粒花椒粒
15：两个花瓣的大料
16：现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。
17：菜好了，为了拍照好看，没有把汤浇上。吃的时候我们就把汤均匀地洒在每块鱼上，咸咸的，稍微有点辣，依稀能吃到点酸味，活鱼的肉是有弹性的一丝丝的，加上浓郁的汤汁，很下饭。
小窍门
记得有一个笑话：一个大厨做鱼从来不破皮，就有人问他诀窍，大厨只一句：“鱼在锅里不要动它。”别人听的一头雾水，后来大厨解释：煎的时候煎好一面再煎另一面，不要来回翻。炖的时候翻一次足矣，千万别来回动。查看是否有粘锅的现象尽量用晃锅的方法，少动铲子。还有去腥的问题，先炸透，之后加高度白酒和陈醋，再加上大量的葱姜蒜和花椒大料，鱼腥味甭想赖着不走了。而且复合的香味格外的香，不好用文字表达。
大块儿牛肉面
主料
面粉200g；牛肉1000g；
辅料
鸡毛菜200g；香菜30g；葱30g；姜10g；大蒜20g；鸡蛋40g；生抽15g；老抽15g；盐5g；玉米油20g；花椒2g；大料3g；香叶1g；小茴香2g；料酒15g；白糖10g；清水40g；
大块儿牛肉面的做法步骤
1：准备好食材：牛腩、面粉、香菜、鸡毛菜、鸡蛋、葱姜、新蒜。
2：牛腩切大块，葱切段，姜切大片，新蒜掰散开。
3：首先将牛肉冷水入锅加热，水开之后煮2分钟撇去浮沫，然后将肉捞出来控干水分备用，煮肉的汤用屉布过滤一下渣滓留着一会儿用。
4：将香叶、花椒、大料和小茴香都放在料盒内盖好盖子，葱姜蒜放一起备用。
5：炒锅烧热加玉米油下葱姜蒜爆锅
6：然后下入控干水分的牛肉煸炒2分钟
7：加入30克黄酒
8：再加30克老抽
9：然后加30克生抽翻炒均匀
10：再加10克白糖
11：将过滤好的煮肉的汤倒进去
12：把料盒放入，开锅之后敞开盖子煮10分钟，然后盖盖子小火炖一小时。
13：出锅前十分钟加入5克盐
14：香菜洗净切末，新蒜去皮洗净，鸡毛菜洗净控干水分备用。
15：这时开始准备做面条，先称好200克面粉，准备一个鸡蛋和40克清水。
16：先将面粉倒进面条机和面桶里（忘了用随机的面粉杯子好悲催，盘子口太大了不好往进倒面粉。）
17：然后在出面轴的另一侧磕入一个鸡蛋
18：盖好盖子，接通电源按筋道面条键机器开始工作。
19：机器开始运转后将水杯插入杯座内，这时水就会滴落下去与面粉融合，搅拌器会将面粉与水充分搅拌均匀然后开始醒面，最后才出面条。
20：出面条啦！下面放一个容器接着面条就行了。（看到出面条了就大火烧一锅开水。）
21：面条放入开水里煮，开锅后点入一次冷水，再开锅稍煮就熟了。
22：临关火之前放入鸡毛菜，开锅就关火，把面捞在碗里，再夹些鸡毛菜放在表面。
23：将炖好的牛肉连汤一起浇在面条上，再撒点香菜末，喜欢大蒜的再来瓣儿新蒜就着吃别提多美味啦！
小窍门
1喜欢辣的可以做成辣的牛肉汤或是最后再放点辣酱一起吃。2炖牛肉时要考虑到是浇在面条上用的，所以咸度要适中，不然一会儿吃完面喝汤就太咸了。3据说煮肉的汤很有营养所以我就还用它了，如果你介意弃之换开水即可。
煎鱼块
主料
海鱼1200G；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；
煎鱼块的做法步骤
1：海鱼刮去鳞去内脏
2：切成大块
3：撒些盐盐二个小时
4：加些酱油翻均匀
5：锅内放油锅热时在放鱼这样不会沾锅
6：翻面煎在稍微喷点水
7：盖上锅盖水份没有了鱼熟了
小窍门
小火煎鱼喷水让鱼肉更松软
炸鱼块
主料
巴沙鱼/龙利鱼适量；
辅料
粟粉适量；面粉适量；
调料
黑椒盐适量
炸鱼块的做法步骤
1：巴沙鱼解冻，切小块，撒黑椒盐，挤柠檬汁（四分之一个柠檬）。
2：粟粉/玉米淀粉和普通面粉，以1:1比例混合。
3：加少量水调成糊。
4：鱼块裹上面糊，炸至表面金黄，胀鼓鼓浮在油面即可，约4分钟左右。
5：完结，撒芝麻海苔碎。
煎鱼块
主料
草鱼肉450克；蒜苗2棵；蒜头4瓣；生姜数片；小米椒1个；
辅料
酱油适量；
煎鱼块的做法步骤
1：草鱼切块洗净沥干水备用。（我这里用的是水库大草鱼，市场有散卖的）
2：蒜苗洗净切段，生姜切丝，蒜头切片，小米椒切圈备用。
3：锅里加入适量食用油，大火烧热，放入鱼块转中火煎至呈金黄色。
4：翻面，同样中火煎至呈金黄色。
5：下入蒜片，姜丝煸出香味。
6：淋入酱油。
7：可以加入少许清水，然后翻动鱼块。
8：放入蒜苗和小米椒。
9：加盖稍微焖一下，开盖轻轻翻炒收干汁水之后即可关火。
10：出锅装盘，上桌享用吧。
11：很香很下饭！
鱼块炖饼
主料
鱼1条；葱适量；香菜若干；姜适量；蒜适量；
辅料
高精面粉酌情；花椒少许；八角适量；
鱼块炖饼的做法步骤
1：自己清理鱼鳞。
2：切成大块，用少许盐码上静止2小时候。和面。面稍微软和一些。多揉才会有劲道。准备葱姜蒜，八角花椒，辣椒。
3：锅烧热，加少量油，把鱼块放进去煎。两面成形以后加葱姜蒜，八角花椒以及辣椒，稍微动几下，加入料酒，几滴香醋，以及老抽适量。然后加入开水，与鱼身齐平，开始炖。
4：擀面片。擀成自己喜欢的形状。
5：20分钟以后，加盐，胡椒，白糖调味。稍后将面片一片片慢慢放入。继续炖。
6：再炖20分钟差不多已经收汁了。按照口味调一下味道就可以出锅啦。
小窍门
面片可以根据家人的数量来决定。最好一次能吃完。和面的时候要稍微软一些。和硬了以后口感不是太好。
炸鱼块
主料
鱼1500G；
辅料
盐适量；油适量；料酒适量；
炸鱼块的做法步骤
1：切开在分割成小块
2：分割好的鱼块
3：撒上适量的料酒盐腌一个小时
4：拌上干面粉
5：这样油炸不会爆锅水份被面粉吸收了
6：小火慢炸变成金黄就可以了
小窍门
炸鱼一定放面粉免得油溅起来伤人