酸辣爆炒鸭胗
主料
鸭胗300g；青椒6个；
辅料
花椒少许；鸡精适量；姜适量；
酸辣爆炒鸭胗的做法步骤
1：备好食材
2：鸭胗打花刀，加入盐、豆瓣酱、鸡精、水淀粉、酒、少量的食用油抓匀，青椒切块，泡姜蒜切丝备用
3：热锅旺火烧热油，油要达到要冒烟的程度，下鸭胗爆炒至断生乘出
4：锅中倒入少许油，翻炒泡姜蒜片刻，
5：加入青椒块翻炒
6：把乘出的鸭胗放入锅中，转小火翻炒均匀即可。
小窍门
爆炒鸭胗是，鸭胗里放少许食用油，爆炒时不易粘锅哦
酸辣鸡胗
主料
泡菜50克；蒜苗50克；鸡胗300克；
辅料
姜适量；蚝油适量；蒜适量；油适量；
酸辣鸡胗的做法步骤
1：鸡胗洗净切片备用
2：蒜苗和泡菜切丁备用！泡菜是自家腌的，每样都夹了一些！
3：蒜米，姜切好备用！
4：锅内热油放入蒜米，姜丝，鸡胗，炒熟，放少许酱油调味，捞起！
5：用锅内剩油，放入蒜苗，泡菜，炒2分钟后，放入鸡胗，耗油调味即可！
6：装盘！
鸭胗酸辣粉丝汤
主料
鸭胗3个；粉丝50g；
辅料
白菜50g；泡菜水200g；红酒1勺；胡椒粉1勺；十三香1勺；盐2g；猪油2勺（或者鸡油）；
鸭胗酸辣粉丝汤的做法步骤
1：把一个鸭胗切成两半，然后打十字花刀，切成开花状。
2：鸭胗里放入胡椒粉、盐和十三香，倒入黄酒。
3：抓匀，通过红酒去除腥味。
4：这是我们四川特有的泡菜坛。
5：泡菜本来带有酸味，加上随时添加的红辣椒，泡菜水酸辣开胃。
6：用勺子舀一碗出来，注意：勺子不能有水，有水的东西入了泡菜坛子里，会变味。
7：粉丝用开水泡软，便于入味。
8：白菜叶切成丝备用。
9：猪油或者鸡油两勺，用动物油脂可以去腥增香汤的味道。
10：放入鸡油小火融化。
11：大火爆炒鸭胗，让鸭胗开花。
12：加入粉丝翻炒均匀。
13：缓慢倒入泡菜水，淹没粉丝。
14：大火煮开，不能加任何调料啦！泡菜水自带各种味道。
15：水开以后放入白菜丝继续煮。
16：继续煮开即可出锅。
17：出锅啦！
18：夹一筷子，粉丝透亮，鸭胗脆嫩，汤汁酸辣，好吃极啦！
小窍门
煮汤的过程不添加任何调料！切记切记！
酸辣鸡胗
主料
鸡胗250g；酸胡萝卜150g；白萝卜150g；
辅料
食盐1.5g；蚝油1匙；白醋1汤勺；辣椒粉1匙；生抽适量；蒸鱼豉油1匙；料酒适量；
酸辣鸡胗的做法步骤
1：原料备好。
2：鸡胗切薄片，加入食盐、蚝油、料酒腌制十分钟入味；腌制的过程切红白萝卜丁，0.5厘米见方就可以了，细点也可。
3：炒锅放油，烧热后下入腌制好的鸡胗，翻炒至变色。
4：倒入萝卜丁，继续翻炒，炒至锅中没什么水分后，撒入辣椒粉。
5：调入生抽、蒸鱼豉油，继续翻炒片刻，然后加入白醋，炒匀即可。
6：出锅
小窍门
1、胡萝卜我是买来后用凉开水泡了一周出了酸味的，因为我感觉这泡出来的酸味更好吃；2、这道菜加入泡椒或者青椒会更辣一点，而且成品颜色也更好看，但是本人不太习惯吃那么辣的，所以放的辣椒粉3、今天这个菜中胡萝卜和白萝卜有点多了，主要是家里剩的最后一点，就直接全部切进去了
香辣卤鸭胗
主料
鸭胗(小）20个；
辅料
姜适量；香叶3片；花椒2克；桂皮1小块；八角1个；干辣椒8个；大蒜3瓣；香菜3根；小米椒1个；
调料
料酒1汤匙
盐1茶匙
葱伴侣6月香辣椒酱1汤匙
葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙
生抽3汤匙
红烧酱油1汤匙
冰糖10克
辣椒油1汤匙
香辣卤鸭胗的做法步骤
1：鸭胗去掉多余的筋络，洗干净，冷水下锅，加3片姜1汤匙料酒去腥。煮沸后就可以关火，捞出鸭胗冲洗一下。
2：将鸭胗放入电饭锅中，加入5片姜，花椒、香叶、八角、桂皮和干辣椒。
3：加入1茶匙盐。
4：加入1汤匙辣椒酱。
5：加入2汤匙豆瓣酱。
6：加入2汤匙生抽。
7：加入1汤匙红烧酱油。
8：加入10克冰糖。
9：加入适量水，一定要没过食材。然后选煮饭时间。
10：卤好后，等不那么烫了，就过滤出一碗卤汁装入保鲜盒放冰箱冷冻保存做为老卤汁，鸭胗泡入剩下的卤水中，随吃随捞。
11：将鸭胗切片。
12：加入适量姜末和蒜末，生抽和辣椒油等，凉拌了吃更好吃。
小窍门
1、可以加些鸭肠鸭掌鸭翅一类的一起卤。香料家里有什么放什么，花椒、香叶和八角什么的家里最好常备，卤味的基本料。超市也有现成的卤料包卖。2、卤东西的时候适当加一些黄豆酱之类的，味道会更醇厚一些。这个韩式辣椒酱微辣，但是加了后卤出来的东西颜色红亮，很好看。3、这样卤出来的鸭胗直接吃就挺好吃的，不过加点姜蒜辣椒油之类的凉拌一下就更入味更好吃了。
辣爆鸭胗
主料
鸭胗适量；
辅料
青辣椒适量；
配料
油适量
盐适量
酱油适量
葱适量
姜适量
辣爆鸭胗的做法步骤
1：鸭胗洗净切宽条备用
2：葱姜切好备用
3：青辣椒切条备用
4：炒锅内热油后放入葱姜爆出香味
5：倒入备好的鸭胗大火爆炒
6：淋入适量酱油炒至变色
7：加入青辣椒大火炒至鸭胗熟及辣椒香味出
8：加适量盐炒匀
9：装盘
酸辣鸡胗
主料
泡菜适量；鸡胗适量；
辅料
红辣椒豆瓣酱适量；味精适量；盐适量；姜蒜适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；
酸辣鸡胗的做法步骤
1：首先把洗好切好的鸡胗，放入锅里煮五分钟，捞出来用清水洗干净晾干等着备用。
2：锅里放植物油，等油烧到七八分热时倒入鸡胗。
3：爆炒二分钟在放料酒生抽老抽姜辣椒泡菜豆瓣酱在炒二分钟，在放一点点水闷一分钟好让鸡胗入味在放味精可以出锅了。
家常酸辣鸭胗
主料
鸭胗适量；酸辣椒适量；
辅料
红辣椒适量；
配料
盐适量
油适量
醋适量
酱油适量
味精适量
家常酸辣鸭胗的做法步骤
1：备鸭胗，酸辣椒，姜和红辣椒。
2：鸭胗切花刀，酸辣切块，姜切丝，。
3：热锅热油放进切好的鸭胗炒匀。
4：淋点醋去味，放点盐将鸭胗炒熟。
5：再放进酸辣椒，红辣椒，生姜炒匀。
6：再淋点酱油提色。
7：翻炒入味调入味精。
8：再放点蒜提香炒匀装盘。
9：炒好的酸辣鸭胗。
辣炒鸭胗
主料
鸭胗3个；青椒1个；红椒1个；
辅料
生姜少许；料酒1勺；生抽1勺；蚝油半勺；
辣炒鸭胗的做法步骤
1：妈妈牌咸鸭胗3个。
2：鸭胗切片，青红椒切丝备用。
3：锅中油预热放入姜片炒香，放入鸭胗煸炒。
4：放入1勺料酒。
5：倒入1勺生抽，半勺耗油，煸炒2分钟，焖1分钟。
6：放入青红椒炒2分钟。
7：出锅即可，香喷喷的。
酸味鸭胗
主料
鸭胗适量；
辅料
酸辣椒适量；大蒜适量；
配料
盐适量
油适量
大蒜适量
酱油适量
十三香适量
味精适量
酸味鸭胗的做法步骤
1：过好水的鸭胗，酸辣椒，大蒜。
2：鸭胗切片，辣椒切段，蒜切段。
3：烧油放进鸭胗炒匀，。
4：淋点醋去味。
5：放点盐将鸭胗炒熟炒入味。
6：再放进酸辣椒提味。
7：翻炒片刻，将酸辣味融入鸭胗里。
8：淋上酱油，放进大蒜炒匀。
9：再放进十三香，味精提鲜出锅。
10：装盘上桌。