酥鲫鱼
主料
鲫鱼1000g；
辅料
葱适量；姜几片；啤酒一瓶；花椒10g；桂皮2小块；辣椒2个；
酥鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鳞、头和内脏，洗净。
2：葱切段，姜切片，将花椒、桂皮、辣椒放入调料球中。
3：锅中放油。
4：将鱼热油下锅，待鱼皮硬实后翻动。
5：加葱姜炒一下
6：倒入一瓶啤酒。
7：烧开。
8：将所有东西倒入高压锅中烧开，把调料球放入。
9：盖好盖子，上气后转成中火，20分钟即可。
10：把鱼和汤倒出，冷却后食用更加入味。
小窍门
1.不用加料酒，全程不用加水，只用啤酒，既入味又可起到液体的作用。2.如果愿意加大料、丁香也可以加入，只是我家正好没有。不加也可以。3.经过冷却和放置会更加入味。
香酥豆豉鲫鱼
主料
鲫鱼1000G；糖适量；姜适量；八角2个；香叶3片；豆豉适量；
辅料
盐适量；油适量；大葱两根；干海椒3个；花椒少许；蚝油适量；
香酥豆豉鲫鱼的做法步骤
1：准备好小鲫鱼6条。
2：准备好所有配料。
3：把鱼身上打花刀后抹上少许盐，放上一些葱段和姜片，用手按摩一会儿，放一边腌制20分钟。
4：在不粘锅里放油，把鱼炸至两面金黄，看到鱼骨的程度。
5：把所有鱼都煎完，放一边，加一点油开始炒料。把除豆豉外的所有料放下去炸香后捞除，用这种油来炒豆豉，炒香后关火，倒入一些蚝油，加一点糖调味。
6：高压锅低放上剩下的葱段，再把煎好的鱼放在上面，我是放三条鱼后浇一些豆豉料在鱼身上，再在上面放三条鱼，再浇上所有的豆豉料。倒入开水开始压制。
7：高压锅上汽后转小火，压制25分钟，自然冷却，这里把鱼拿出来不容易弄烂哦。
8：所有的鱼都装盘了，记得把原来上面的一层鱼放在下面哦，再把锅里的汤汁淋在上面，保鲜膜包好，放到冰箱冷藏即可食用。
9：很香的豆豉味，非常下饭的。
小窍门
1.鱼要选小的那种鲫鱼。2.在腌鱼的时候可以加一点料酒。3.煎的时候要煎透，以便入味。4.要等鱼完全冷掉再从高压锅里取出来，能保持鱼完整性。
香酥鲫鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
盐适量；油适量；料酒适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；十三香适量；鸡精适量；
香酥鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鱼头鱼肠清洗沥水，再依次调进盐，料酒，。
2：撒上辣椒粉，孜然粉，十三香，鸡精。
3：拌匀腌制半天入味，。
4：腌制好的鱼沥汁，油烧开放进腌制好的鱼油炸，
5：翻面。
6：炸香炸脆即成。
7：炸好的鱼。
香酥鲫鱼 鱼罐头版
主料
野生鲫鱼十只；
辅料
糖适量；盐适量；味精适量；生抽适量；豆豉适量；番茄酱适量；醋适量；八角适量；花椒适量；辣椒粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；
香酥鲫鱼的做法步骤
1：将鱼去头和内脏洗净如果喜欢吃鱼头可以不去用料酒姜片葱段盐煨二十分钟
2：油烧热将鱼炸至干干的注意不要烫手不用裹面油温中高
3：准备糖葱段大蒜姜片八角花椒辣椒备用
4：把炸好的鱼整齐放入高压锅
5：少许油放入糖葱蒜姜片辣椒花椒八角煸炒加入番茄酱盐味精倒上一碗醋（这个醋是关键因为它能够让骨头烂掉）这个时候汁就调好了尝尝咸淡倒入高压锅内
6：不加水加上一瓶啤酒盖好高压锅二十五分钟
7：熟了以后也不要着急出盘待凉了之后可装盘因为凉了才更美味
8：装盘后撒上香菜葱花即可
小窍门
番茄酱只是提味儿的适当即可糖和盐由自己的口味决定
酥鲫鱼
主料
鲫鱼四条；葱适量；姜适量；
辅料
盐适量；醋适量；胡椒粉适量；白糖适量；料酒适量；
酥鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼开膛，清洗干净
2：在鳃下拉一小口
3：用刀一边拍打鱼身，一边拉出腥线
4：全部去掉腥线
5：加料酒腌制
6：用盐抹遍鱼的内外
7：用姜汁擦遍鱼身
8：平底锅热锅凉油
9：先放入葱叶，出葱香味
10：鱼放到葱上煎制
11：全部煎好后，鱼摆到平底锅内，加入白糖、醋、盐、胡椒粉，足量清水，开始炖到汁完全收完为止
12：汁浓即好
小窍门
为了鱼骨也能酥烂，醋可以多加些，在加热过程中醋会挥发掉的，成品不会酸
酥焖鲫鱼
主料
鲫鱼适量；葱适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；
辅料
盐适量；糖适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；五香粉适量；高汤适量；
酥焖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上。
2：腌好的鱼拍上干淀粉。
3：坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制。
4：炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透。
5：倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。
6：将鱼放在锅中，
7：加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大。
8：加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中。
9：这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎。
小窍门
1、没有写调料的量，因为用量多少会有不同，根据平常的经验，老抽主要上色，糖和醋的量较大些。2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。
家乡酥鲫鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
葱适量；姜适量；豆瓣酱适量；甜面酱适量；蚝油适量；一品鲜适量；大料适量；
家乡酥鲫鱼的做法步骤
1：将鲫鱼洗干净并打上花刀但切记不能将鱼划透
2：倒入适量的油将大料葱姜蒜爆香并加入豆瓣酱甜面酱
3：加入一品鲜酱油并加水并加盐味精调味
4：将煮好的汤汁放入高压锅备用
5：井准备好的鲫鱼二次过油，二次过油是为了定型
6：将过油的鱼放入高压锅闷制可以改一个盘子可以让鱼全部进在汤汁里
7：在高压锅闷制时准备盘子用黄瓜和西红柿排盘
8：闷制30分钟就可以出锅
椒盐酥脆鲫鱼
主料
鲫鱼250g；柠檬1片；葱1根；姜1片；
辅料
盐适量；椒盐适量；酒适量；
椒盐酥脆鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼
2：去头，从背部开刀，取出内脏，洗清，
3：腌一下。
4：油用葱姜爆香，煎鱼，慢慢煎，煎到肉金黄，翻过来煎皮一面。（图不小心删了）
5：装盘，挤柠檬汁，加椒盐。
小窍门
鲫鱼半斤左右为好，太大刺也大，不适合儿童吃。
酥鲫鱼
主料
鲤鱼1000克；白菜帮6片；姜4片；白糖30克；油100毫升；大料4粒；小茴香5克；丁香2粒；醋200毫升；水1200毫升；
辅料
肥肉200克；葱4大段；大蒜5瓣；盐16克；干辣椒10个；花椒10克粒；桂皮5克；酱油20毫升；料酒30毫升；
酥鲫鱼的做法步骤
1：将鲫鱼洗净，用水汆烫，肥肉切厚片
2：锅内倒入油，白菜片垫底，然后依次放入肉片、处理好的鱼、调料以及水；
3：盖上锅盖，启动【滋补·焖酥肉】（或【酥锅】）功能，烹饪程序自动执行；
4：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。
小窍门
1.入锅时注意食材放入的顺序，以防巴锅；2.这道菜也可以冷食。热食骨酥肉嫩，冷食口味更佳。
香酥麻辣鲫鱼
主料
鲫鱼两条；
辅料
葱适量；红烧酱油适量；孜然粉适量；辣椒适量；生姜适量；胡椒粉适量；鸡蛋适量；醋适量；花椒粉适量；面粉适量；盐适量；料酒适量；淀粉适量；蒜瓣适量；
香酥麻辣鲫鱼的做法步骤
1：鱼洗净后两年切上刀口，放入料酒，胡椒粉，盐，姜片腌制一会
2：姜蒜辣椒，葱切碎备用
3：鸡蛋打散备用
4：腌制好的鱼用厨房纸巾吸干水分，裹上蛋液后，再拍上面粉
5：锅里倒入油烧热至七八成熟放入鱼下锅炸
6：炸至表面微发黄，一定要炸透，捞出控油
7：锅里倒入少许油，放入姜蒜辣椒下锅炒香
8：放鱼下锅，放入红烧酱油，醋，鱼小火煎一下
9：碗里放入一勺淀粉用水化开
10：倒入锅中勾芡
11：最后撒上葱花，撒上孜然粉，花椒粉收汁即可