酥炸藕丸
主料
猪绞肉400克；莲藕1节；胡萝1块；鸡蛋1个；
辅料
葱末适量；姜粉1勺；
调料
食用油适量
盐1调味勺
酱油1勺
蚝油适量
拌馅料1调味勺
鸡粉适量
水淀粉适量
面粉1大勺
酥炸藕丸的做法步骤
1：肉馅里放入葱花。
2：加入姜粉。
3：放入料酒，搅拌均匀。
4：莲藕和胡萝卜切成小块，放入料理机中打碎。
5：打碎到这种程度就可以了。
6：莲藕和胡萝卜碎放入肉馅中拌匀。
7：加入盐。
8：加入生抽。
9：放入蚝油。
10：放入拌馅料。
11：放入鸡粉搅拌均匀。
12：打入一颗鸡蛋，拌匀。
13：加入水淀粉，拌匀。
14：加入面粉，搅拌上劲。
15：肉馅搅拌到可以立住筷子的这种程度就可以。
16：锅内放入油烧热。
17：用丸子制作器压一下调好的肉馅，就可以看到一个小丸子出来了。
18：用勺子盛出丸子。
19：将丸子依次做好，放入热油锅内炸至金黄。
20：盛出装盘即可。
小窍门
可以只放蛋清，但是我是习惯放全蛋。放调料的时候按照顺序每放一样都要搅拌均匀，这样馅料会更容易激发出香味。
香酥藕夹
主料
莲藕一节；绞肉150克；
辅料
鸡蛋一个；面粉120克；生粉50克；姜适量；葱少许；
配料
料酒一勺
盐少许
胡椒粉少许
白糖少许
蚝油一勺
生抽一勺
鸡精少许
香酥藕夹的做法步骤
1：生姜拍碎挤出姜汁加入绞肉，另加料酒少许盐白糖胡椒粉和葱一起搅拌入味
2：面粉加入蛋液，一克盐，适量水调和成挂糊
3：莲藕清洗干净，切去两头，削外皮后切成0.3厘米的薄片每两片底部相连形成藕夹
4：藕夹里均匀放肉
5：藕夹沾满生粉
6：.藕夹挂糊
7：锅中油至六七成热下入藕夹
8：炸至金黄色完全熟透捞出
香酥炸藕盒
主料
白莲藕1节；鸡蛋1个；猪肉馅适量；
辅料
大葱1节；鲜姜适量；鲜味酱油适量；十三香少许；盐少许；清水适量；
香酥炸藕盒的做法步骤
1：猪肉馅放入葱姜碎，鲜味酱油、十三香、盐
2：用筷子顺一个方向搅至上劲
3：白莲藕去皮
4：白莲藕去皮，切成薄片，2刀为一组
5：一刀不切到底，形成一个夹
6：将适量调好的肉馅白莲藕去皮
7：加到藕夹中，合口尽量让开口小点
8：全部夹好放在容器中备用
9：一个鸡蛋放入容器
10：加入适量的清水
11：加入3克左右的盐，视蛋糊液的多少添加
12：用打蛋器打匀
13：放入面粉
14：打蛋器继续搅拌均匀，面糊的稠度要适中，过稠过稀都会影响成品的口感。蛋液的滴落能短暂的呈现再消失的状态即可。
15：用筷子夹住一个藕夹放在面糊里沾一下
16：提起藕合等多余的蛋糊滴落后即可放入油锅中炸。
17：植物油烧至7成热，将藕合放入
18：炸至两面金黄即可捞出
19：成品
小窍门
小英子心语：1.用于炸藕合的藕片不能切后了，每片3-4mm厚，加上肉馅也就1cm的厚度，厚了口感吃起来笨笨的不精致。2.藕夹尽量切的靠近底部，这样会方便加肉馅，能加的多些，馅多了要好吃的多。3.肉馅里的水分不要过多，要不在炸的过程肉馅出水会蹦的到处都是油。4.面糊的稠度很重要，这个在制作中可以随时调整，干了加水稀了加面，但要着看加，不能一下子加的太多。
香酥藕“盒”
主料
藕1个；猪肉200克；
辅料
鸡蛋1个；糯米粉50克；面粉50克；盐1匙；鸡精1匙；生抽2匙；老抽1匙；香油1匙；油1匙；淀粉1匙；
香酥藕盒的做法步骤
1：藕洗净，外皮削掉
2：藕切成薄片
3：将切好的藕片放入水中浸泡一会
4：将猪肉剁成肉泥
5：将肉馅中加入盐，鸡精，淀粉，生抽，老抽，香油，花生油，鸡蛋，并搅拌均匀
6：将少量面粉和糯米粉加水搅拌成面粉糊
7：将2片藕片中间夹肉，按压紧实
8：将藕两面裹上一层干面粉
9：将裹好面粉的藕放入面粉糊中
10：平底锅中放入花生油烧热，将沾上面粉糊的藕放入平底锅中小火煎
11：将煎好的藕放在吸油纸上，然后摆盘，美味的香酥藕“盒”就ok啦～
香炸藕丸
主料
莲藕2节；芹菜末少许；馒头1个；鸡蛋2个；
辅料
盐适量；葱末适量；姜末适量；花椒粉适量；花生油适量；
香炸藕丸的做法步骤
1：把莲藕洗净，去掉外皮，用擦丝器把莲藕擦成细丝。
2：把馒头用手搓碎放入莲藕中，在把芹菜切成碎末放入，然后加上葱姜末，盐，花椒粉，再打入鸡蛋。
3：用手拌匀，成图中的样子，就可以做丸子了。
4：用手攥成大小一致的球形丸子，锅里放入花生油，烧制7成热，放入丸子，改成中小火炸制。
5：把丸子炸制金黄熟透。
6：即可捞出丸子，再煎炸下一锅，如此重复直到所有丸子做好。
7：趁热上桌，即可当作饭也可当作菜，十分的好吃，凉了也不硬。
8：简单做上一筐都吃光光。
小窍门
1，莲藕含有淀粉多，不可再加入淀粉或者是面粉，馒头确是最好的配料。2，鸡蛋的加入不要多放，鸡蛋再这里只是起到一个黏合的作用，太多了反而会影响暄软度。
香糯藕丸子
主料
糯米适量；藕适量；葱姜适量；肉适量；胡萝卜适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；一品鲜适量；
香糯藕丸子的做法步骤
1：糯米用水泡半小时左右。
2：藕洗净去皮。
3：把藕打成细小颗粒。
4：加入肉馅、胡萝卜、葱花姜、盐等调味料调好。
5：调好的肉馅，团成丸子。
6：肉丸子在泡好的糯米里滚一圈。
7：上锅蒸15-20分钟左右。
8：美味的糯米藕丸子。
香炸藕丸子
主料
猪前腿肉糊800克；莲藕400克；
辅料
鸡蛋2个；姜10克；葱白10克；生抽15克；盐5克；淀粉25克；清水200克；三十香少许；食用油1000克；
香炸藕丸子的做法步骤
1：准备食材。肉搅为肉糊。
2：莲藕切片，用刀背剁成泥。
3：再剁好生姜葱白。
4：备好调料。
5：加入鸡蛋调料。水后添入。
6：顺时搅拌，每添入一次搅拌均匀再添入少许水。搅打至上劲。
7：从虎口处捏出肉圆，再用左右手来回把丸子紧一紧，就是丸子左手放到右手，再放到左手。
8：锅中入油，烧热，炸丸子。
9：炸至微黄，捞出来。待油温再加高，再回锅炸一次。
10：炸好的丸子。
小窍门
1、加入水时要完全吸收了再添入下一次清水。2、炸好的丸子可以再干炸，或煮汤。3、莲藕也可以用搅拌机搅碎。不过剁的更有嚼劲。
香酥藕夹
主料
鲜藕1个；猪肉馅250克；
辅料
鸡蛋1个；面粉80克；淀粉30克；啤酒100ml；盐1匙；十三香1匙；味精1匙；料酒10ml；生抽10ml；葱花1勺；
香酥藕夹的做法步骤
1：鲜藕打皮清洗干净
2：肉馅中加入葱花，生抽，盐，料酒，十三香，味精腌制入味
3：藕切成藕片，中间不断的藕夹，为了方便夹馅！
4：把腌好的肉馅夹入藕夹中！肉馅太多就太厚，炸不透，肉馅不能太少，那样吃起来无味，所以自己掌握，要恰到好处！
5：面粉，淀粉，鸡蛋，啤酒和面糊！稀稠自己掌握一下，不要太希，那样挂不住面糊，太干面又太厚，也不好吃，所以要自己掌握技巧！
6：夹好肉的藕夹裹上面糊，油温加热，备用！
7：小火先慢炸一遍！
8：第一遍炸完，取出藕夹，油温加热，大火，迅速把藕夹再炸一遍，这次要快，不能炸太久，放锅里翻一下就拿出来，这样是为了让口感更香酥！
9：美味出锅，外酥里嫩！超级好吃
10：看看是不是特别诱人，外酥里嫩，还能吃出藕的清脆！推荐朋友们尝试一下！
小窍门
放啤酒是为了让藕夹更香酥！
香酥藕盒
主料
莲藕2节；肉碎150g；面粉50g；
辅料
米酒1勺；鸡蛋2个；植物油1000ml；糯米粉100g；盐1茶匙；葱花少许；姜末少许；
香酥藕盒的做法步骤
1：莲藕洗净，用钢丝球搓是个神器哦
2：搓完后，看看劳动人民搓完后的对比
3：准备做馅料的肉末、葱、姜末和米酒
4：肉末，姜末、米酒和葱入碗搅拌
5：加入两个鸡蛋
6：加入盐拌匀
7：藕片一刀不断、一刀断，切成一个夹子状
8：把调好的馅料加入耦盒内
9：填满馅料了，准备下油锅
10：准备糯米粉，加入清水搅拌。拌得较浓筹些
11：搅拌好的糯米料
12：锅内热油，油温要达到糯米料下去能漂浮、冒泡
13：藕盒沾满糯米料，然后下油锅
14：双面炸至金黄
15：OK，炸出来金黄就可以吃啦！香酥美味哟
酥炸莲藕肉丸
主料
莲藕150g；鸡肉150g；胡萝卜30g；青椒30g；
辅料
葱5g；姜5g；
调料
油适量
香油1.5勺
一品鲜酱油1勺
蚝油1勺
糖0.5勺
盐2匙
味精0.2匙
淀粉适量
酥炸莲藕肉丸的做法步骤
1：准备原材料鸡肉、莲藕、胡萝卜、青椒。
2：莲藕剁成小粒备用。
3：鸡肉剁成泥放入调味料姜、葱、糖、一品鲜酱油、蚝油。
4：所有调味料拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏煨制二十分钟入味。
5：莲藕、胡萝卜、青椒剁成小粒放入容器中。
6：鸡肉入味后和其它馅料放入油、香油、盐、味精拌匀再放入淀粉。
7：搅拌成均匀完全入味即可。
8：搓揉成一个个小丸子。
9：锅中倒入适量油加热至七成热依次放入丸子中火炸起来。
10：炸至丸子成金黄色飘浮起来即可出锅。
11：美味诱人的莲藕肉丸装入盘中就大功告成了。
12：搭配吊炉饼和牛奶一起吃太完美了。
13：莲藕肉丸入口香浓味美让人唇齿留香回味无穷。
14：每天为家人合理的搭配饮食是至关重要的事情。
15：莲藕肉丸绝对是宴客的必备拿手大菜。
小窍门
莲藕微甜而脆，既可生食也可做菜。既可食用，也可药用，营养价值极高。中国南方大型淡水湖均盛产莲藕，以湖北为最，被称为水八仙。鲜莲藕富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和多种矿物质，藕丝中还含有粘多糖，是提高免疫力、强身健体的重要营养物质。莲藕生用性寒，有清热凉血的作用，可用来治疗热性疾病。莲藕味甘多汁，可滋阴、清热、祛火，是热病津亏口渴患者的理想食材。莲藕含有鞣质，有健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。常食莲藕可益气生肌抗衰老。