湖蒜蓉剁辣椒
主料
红线椒1000g；蒜子300g；
辅料
白糖1勺；
调料
高度白酒1勺
菜籽油100g
湖蒜蓉剁辣椒的做法步骤
1：红辣椒放到通风处阴干2～3天，表皮发皱，吹干些水分就可，这样保存时不容易酸。注意只能阴干，不能暴晒！
2：红辣椒切段。
3：蒜子去皮。
4：将两者放入料理机中打碎。
5：搅拌均匀，根据各人口味可添加豆豉。
6：最后加入盐，少许白糖，香油，一勺白酒，浇上热菜籽油，搅拌均匀，再用玻璃瓶密封放冰箱就可以了。我2斤辣椒做了两份，一份蒜蓉剁椒的，另一份加了豆豉。
小窍门
1.辣椒切忌暴晒，只能阴干。2.热天辣椒要放冰箱保存。3.糖是合味增鲜的，油可以多放点，有油封辣椒不容易坏。
剁椒
主料
红椒适量；
辅料
大蒜子适量；生姜适量；
调料
盐适量
鸡精适量
酱油适量
芝麻油适量
十三香适量
剁椒的做法步骤
1：准备食材。
2：都切成沫。
3：上面的调料全部放进去拌匀，最好腌制12小时以上再用。
剁椒蒜泥
主料
红椒500g；大蒜300g；白酒50g；
辅料
盐适量；
剁椒蒜泥的做法步骤
1：红椒清洗干净（不嗜辣的可以除去辣椒籽和筋，如果爱吃辣，可以保留），晾干水分
2：大蒜籽清洗干净，晾干水分（除去蒜皮，可将蒜籽在温水中泡五分钟，即可轻松去除）
3：红椒和大蒜剁碎，加入盐和白酒拌匀
4：装入瓶内封紧，放入冰箱，约两日内即可食用。食用时可加少许香油调味。
小窍门
红椒剁碎后有一种特殊的甜味，加蒜腌制后香味浓郁，是一道不错的调味小菜。
剁椒蒜香秋葵
主料
秋葵100克；
辅料
剁椒10克；蒜末10克；
剁椒蒜香秋葵的做法步骤
1：将秋葵洗净焯水。
2：给秋葵同学凹个造型。
3：锅中热油，放入剁椒煸出红油。
4：放入蒜末煸出香味。
5：倒入生抽煸炒一下，蘸酱OK，浇在秋葵上就可。
剁椒口味虾
主料
龙虾500g；辣酱20g；料酒适量；白酒适量；蚝油适量；鸡精适量；八角5g；香叶适量；
辅料
食用油40ml；盐10g；生抽适量；老抽适量；紫苏适量；葱花适量；姜适量；蒜适量；百香果适量；桂皮适量；
剁椒口味虾的做法步骤
1：准备好只做菜品的材料
2：砂锅中倒水，加入姜片、大骨，文火炖半个小时备用。
3：姜切片、葱切段、剥蒜子备用。
4：开火热锅倒油，油温8成热时倒入处理好的小龙侠，大火油爆，至龙虾变成红色，盛出。
5：热底油，加入姜片与蒜子煸香，加入原味剁椒辣酱炒出红油。
6：倒入龙虾，加入适量蚝油、白酒、料酒，快速翻炒拌匀。加入大骨汤，没过龙虾，加入香叶、桂皮、八角、百香果，盖上锅盖，中火焖10分钟。
7：开盖后加入紫苏，放少许盐、生抽、鸡精、老抽，加入葱段。大火翻炒收汁，盛出装盘，点缀一些香菜，剁椒口味虾就完成了。
小窍门
1.用大骨汤代替加水，龙虾肉质更鲜美。2.先油爆至红色，再焖10分钟更容易入味。3.剁椒、蚝油、酱油都有一定咸味，注意少放盐。
剁椒蒜米鲫鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
蒜米适量；辣椒丁适量；
配料
盐适量
油适量
酱油适量
料酒适量
鸡精适量
醋适量
辣椒粉适量
孜然粉适量
剁椒蒜米鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鱼肠鱼头清洗沥水，。
2：放进盐，淋上料酒和酱油。
3：再放进孜然粉，辣椒粉，鸡精。
4：拌匀腌制半天。
5：备蒜瓣和尖椒。
6：切点蒜米和辣椒丁。
7：腌制好的鲫鱼沥干，放进热油锅里油炸。
8：炸香脆。
9：倒出多余的油再放进炸好的鱼。
10：放一点点清水将鱼煮软。
11：关火，放进蒜米和辣椒丁。
12：淋上醋，香油，辣椒油拌匀即成。
13：拌好的鲫鱼装盘上桌。
剁椒
主料
辣椒500克；
辅料
蒜100克；姜50克；盐40克；糖10克；高度白酒10克；
剁椒的做法步骤
1：辣椒、蒜、姜洗净、晾干
2：辣椒、蒜、姜剁碎
3：放盐、糖、酒与辣椒、蒜、姜混合均匀
4：装瓶密封保存，装瓶后，可在辣椒表面再洒一点高度白酒，24小时后放冰箱保存。
小窍门
器具、材料等都不能沾油、沾水，放点高度白酒可起到防腐生鲜的作用
剁椒蒜米豆腐
主料
炸豆腐适量；
辅料
蒜瓣适量；红辣椒适量；
配料
盐适量
醋适量
蚝油适量
香油适量
辣椒油适量
卤汁适量
剁椒蒜米豆腐的做法步骤
1：辣椒，蒜瓣，炸好的豆腐。
2：红辣椒和蒜切碎。
3：炸好的豆腐条里依次放进盐，醋。再淋上香油，蚝油，辣椒油。
4：浇上卤汁。
5：放进切好的辣椒和蒜米
6：拌匀制十分钟即可。
剁椒蒜米腐竹
主料
腐竹适量；
辅料
盐适量；香油适量；辣椒油适量；醋适量；蚝油适量；调味鲜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
剁椒蒜米腐竹的做法步骤
1：腐竹泡软切段撒少许盐腌制，切点辣椒，姜米，蒜，香葱。
2：撒少许盐腌制。
3：切点辣椒，姜米，蒜，香葱放点盐入味。
4：腐竹倒出腌出的水汁，再依次淋上醋，生抽，蚝油，香油，辣椒油。
5：拌匀摆盘。
6：倒进拌好的蒜香调味料。
7：即可上桌。
剁椒
主料
辣椒800克；大蒜150克；姜30克；
辅料
糖25克；盐70克；白酒2勺；
剁椒的做法步骤
1：辣椒清洗干净，控干水分。我是提前一天晾干的，也可以用厨房纸或吹风机吹干。
2：红椒去蒂，最好带上一次性手套，避免弄到手上。
3：先一个个切成小块，这样剁起来省事一些
4：大约剁到这种程度就行了，太细就没有肉肉的口感了。
5：剥好的大蒜
6：先把大蒜前面的蒂切掉，再用刀切成片。
7：刚开始不好剁，可以前后移动刀再切成小粒就好剁了。
8：姜去皮，我用擦姜汁的擦丝器擦成细末，放里面的。没有的话就辛苦一些再剁成细末。
9：都剁好后混合在一起
10：加入糖拌匀，再放入盐拌匀
11：最后放两勺高度白酒，我放的56度的，防腐增香。
12：提前把玻璃瓶用开水烫好晾干，保证瓶子无油无水，放冰箱保鲜室七天后就可以食用了。喜欢嗜辣的朋友可以换作小米椒来做，我这款老少都照顾了。