卤猪蹄
主料
猪蹄1只；老卤1锅；
辅料
大葱1段；姜1块；蒜3瓣；干辣椒5个；
调料
黄酒1勺 1大勺
冰糖1勺
十三香1匙
盐1匙
老抽1/2大勺
酱油1大勺
卤猪蹄的做法步骤
1：猪蹄放入1勺黄酒，加入适量清水焯出血沫。
2：老卤倒入高压锅。
3：加入猪蹄。
4：加入葱姜蒜，干红辣椒和冰糖。
5：放入十三香，盐，1大勺黄酒，老抽和酱油，选择豆/蹄筋键，做好后浸泡2小时即可。
小窍门
各家老卤咸度不同，可酌情调整。
酱扎蹄
主料
蹄髈1只；葱若干；姜适量；
辅料
冰糖适量；茴香适量；鱼露适量；料酒适量；香醋适量；金兰油膏适量；寿喜锅酱油适量；八角适量；良姜适量；香叶适量；干辣椒适量；桂皮适量；
酱扎蹄的做法步骤
1：蹄胖一只
2：蹄胖洗净沥水~表皮用刀稍微刮一下用刀和剪刀小心剔去蹄胖内的大骨
3：将葱姜~冰糖、料酒、寿喜锅酱油、金兰油膏、香醋、鱼露、茴香、八角、桂皮、香叶、良姜、干辣椒和适量的水一起~烧开~放多少量由你自己决定~稀饭辣的可以多放一点辣椒~喜欢甜的可以多放一点冰箱~稀饭浓郁香气的~大料可以多放一点~
4：找出厨房专用布~把蹄胖包裹起来~稍微用点力气~
5：最好用绳子困扎一下~
6：然后放入刚才制作的汤汁中~注意~必须冷却了才放~放入冰箱~3-5天~然后将汤汁和蹄胖一起倒入锅中~大火煮开之后改成小火~煮到蹄胖酥即可~不能太酥哦~
7：冷却~揭开厨房专用布~
8：切片装盘即可~
卤猪蹄
主料
猪蹄500g；麻辣卤水2000g；
辅料
朝天椒250g；红花椒100g；鸡油100g；八角4个；桂皮10g；香叶3块；陈陈皮2块；白芷8g；冰糖3块；姜2块；盐稍微偏咸；鸡精100g；味精20g；
卤猪蹄的做法步骤
1：先将猪蹄上的毛处理干净
2：放在高压锅里，加水末过猪蹄，高压锅上汽计时，大概16分钟，出锅！
3：然后放在调好的麻辣卤水中，卤20分钟，就ok啦
小窍门
卤水的盐味要偏咸一点
卤猪蹄
主料
猪蹄2只；花生250克；姜25克；蒜20克；料酒25ML；生抽50ML；老抽15ML；冰糖25克；盐适量；八角5个；桂皮1小块；陈皮1块；草果1个；香果1个；香砂6个；
辅料
肉蔻1个；香叶6片；小茴香5克；甘草1片；丁香数粒；豆蔻5克；干辣椒3个；
卤猪蹄的做法步骤
1：卤水料：八角，桂皮，陈皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香叶和香砂少许，干辣椒。
2：将卤料放入袋子。
3：猪蹄用喷枪去掉猪毛，我没有喷枪，将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛，而且猪皮经过火烧会比较香有弹性，经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。
4：将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水，再把猪蹄用冷水冲洗血沫，斩件。
5：炒锅放少许清水和冰糖，用小火将冰糖融化，冰糖成琥珀色。
6：放入猪蹄块，翻炒，将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。
7：加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。
8：加入生抽和老抽。
9：将猪蹄和调料炒匀，此时猪蹄的颜色红彤彤的。
10：放入没过材料的开水和卤料包，再放入花生，盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。
小窍门
1如果嫌炒糖色麻烦，可以猪蹄焯水后，猪蹄和卤水料一起熬煮。2卤肉时加入的水为开水，在炖的过程中要翻动一下，以免黏锅。3食盐要最后加入，不然很难焖软。
卤羊蹄
主料
羊蹄1000g；
辅料
葱20g；姜10g；陈皮3g；桂皮2g；花椒4g；丁香1粒；党参5g；盐6g；酱油10ml；美极鲜15ml；白酒5ml；清水适量；
卤羊蹄的做法步骤
1：羊蹄去掉两指中间的毛，洗净备用。
2：纱布中包入陈皮、桂皮、花椒、丁香、党参成料包。
3：锅中加适量清水放入羊蹄。
4：烧开后取出羊蹄。
5：将焯水后的羊蹄放入高压锅中。
6：加入适量清水。
7：再加入料包和剩余的调料。
8：盖盖压熟即可。
小窍门
卤制时加入丁香可以去除膻味，但是量不能多，一粒足以。
香卤猪蹄
主料
猪蹄2只；
辅料
姜片少许；红曲粉小勺；桂皮少许；香叶2片；干辣椒一根；生抽2勺；老抽一小勺；冰糖适量；黄豆酱一大勺；料酒一大勺；五香粉适量；
香卤猪蹄的做法步骤
1：准备食材
2：请卖家将猪脚对半切开洗净放入冷水过中烧开
3：放入锅内
4：加入辅料
5：调料也全部放入
6：加入没过材料的水
7：放入电饭煲中按煮粥90分钟，最后开盖蒸煮30分钟使其更入味更上色后关火浸泡即可
小窍门
小叮咛：我选的是猪后蹄，也就是我们说的七寸，买的时候请商家对半切开就好，自己是无法剁开的哈选用红曲粉目的是成品色泽更红亮些老抽不要太多，上色用的煮好的蹄髈关火浸泡会更加入味
卤猪蹄
主料
猪前蹄2个；
辅料
葱适量；姜适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；小茴香适量；香叶适量；腐乳汁适量；韩式辣酱适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；
卤猪蹄的做法步骤
1：猪蹄一分为二，处理干净
2：焯水，水中放几片姜
3：捞出猪蹄过冷水
4：另取高压锅，将猪蹄、姜片放入
5：压20-25分钟，揭锅后适当撇去汤面的油
6：调料备好
7：将所有调料入锅，中小火炖约20分钟,不用加压
8：高压锅压过的猪蹄已经软烂了，这样炖一会儿可以让调料的味道释放出来
9：接下来就可以卤了，盖上盖子，北京秋天的天气室温就行，放几个小时或一夜都可以
10：第二天早上捞出
11：Q弹入味,老人吃也没问题，味道咸鲜为主，略有一点点不易察觉的辣味
小窍门
1、高压锅不要压太长时间，这样猪蹄的形状还很完整，如切小块，时间递减；2、这么做出来的猪蹄汤，凉后不会凝固
卤猪蹄
主料
猪蹄2只；
辅料
葱适量；桂皮1个；生抽一勺；油1勺；冰糖适量；八角1个；蚝油适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；
卤猪蹄的做法步骤
1：1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水。
2：大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
3：撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
卤猪蹄
主料
猪前蹄半个；
辅料
香叶几片；八角2个；桂皮2片；豆蔻适量；小茴适量；香菜籽适量；沙姜1块；陈皮适量；花椒适量；草果适量；甘草1片；姜1块；蒜头1个；干辣椒2个；
调料
水1000ml
酱油1000ml
老抽2勺
料酒2勺
冰糖10g
胡椒粉2匙
鸡精少许
卤猪蹄的做法步骤
1：猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块。
2：水开后，猪脚入锅焯水。
3：两面焯至变色，煮出血沫。
4：用凉水中清洗干净，多洗几遍。
5：准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。
6：将所有大料放入纱布袋内，系个结。
7：锅中倒入水、酱油、老抽。
8：将大料包、姜、蒜放入卤锅内。
9：倒入料酒。
10：放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。
11：煮开后，熬20分钟，熬出香味。
12：将猪蹄放入熬香的卤锅内。
13：盖盖，中小火炖煮30~40分钟。
14：中间需开盖翻面，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅。
15：盛出放凉。
16：成品。切成小块后即可品尝，秋季贴膘怎能少它。
凉拌水晶扎蹄 特色湘食味
主料
水晶扎蹄适量；姜适量；蒜适量；香菜叶适量；辣椒适量；
辅料
陈醋适量；香油适量；
凉拌水晶扎蹄的做法步骤
1：将扎蹄切片摆盘
2：用姜、蒜、香菜叶、陈醋、辣椒、香油调成味
3：碟以蘸食即可