红腐乳烧排骨

主料： 排骨750克 配料： 红腐乳汁20克、红腐乳半块约15克、黄酒20克、冰糖20克、八角两个、桂皮一小块、葱姜适量

类型：热菜

难度：新手尝试

类别：苏菜

标签：莴笋酱菜的腌制方法

这道红腐乳烧排骨制作时不放酱油，不加盐只用腐乳汁调味就够了，味道非常好，也很简单，对于北方人来说，烧肉不放酱油是很难受的，但是我们也要时不常的改变一下，所以我也在不影响口味的情况下减少一下酱油的摄取量吧。

主料：排骨750克

调料：红腐乳汁20克、红腐乳半块约15克、黄酒20克、冰糖20克、八角两个、桂皮一小块、葱姜适量

红腐乳烧排骨的做法：

1、排骨剁成块，用清水泡一小时左右去一下血水，香葱挽结，姜切片备用

2、排骨冷水下锅，大火烧开后去净浮沫

3、炒锅里放冰糖和适量水，炒一个糖色

4、糖色炒好后放排骨下去炒匀，放八角，桂皮，黄酒炒香

5、放腐乳汁和半块腐乳再炒匀

6、放热水刚漫过排骨，把葱姜放下去，大火烧开，盖锅盖小火烧一个半小时左右收汁即可

成品图：

红腐乳烧排骨制作技巧：

1、这个菜不用放盐，因为最后我把汁收的几乎没有了，所有味道全在排骨上，而且腐乳比较咸。

2、红腐乳我用的就是王致和的，大家有啥用啥吧，用腐乳汁的目的是给排骨上色，用腐乳的目的是给排骨上味，都要用到。

3、如果光用腐乳，颜色会太浅，所以要炒少许的糖色，不能太多，不然会太甜了。

4、炖的时候小火炖，最后汁少了三分之二的时候就中大火收汁就可以了。