做菜是一项古老而魅力无穷的技能。无论是为了满足自己的食欲，还是为了享受与家人朋友共进美食的欢乐时光，了解如何做菜将给我们带来无穷的乐趣和满足感。要成为一位出色的厨师，有一些基本的知识和技巧是必不可少的。 对于厨师来说，了解食材是至关重要的。食材是做菜的基础，它们的质量和新鲜度直接影响菜品的口感和味道。我们需要了解不同食材的特点、适宜的储存方法以及如何选择和购买高质量的食材。肉类应该选择色泽鲜艳、质地细腻的肉品，鱼类应该选择眼睛亮晶晶、鱼鳞完整...
茄汁大虾 主料 大虾300克； 辅料 番茄酱三小勺；白糖两小勺；料酒适量；葱适量；生抽少许；盐5克；油适量；淀粉一勺；黄瓜一根；姜适量；蒜适量； 茄汁大虾的做法步骤 1：大虾去虾枪，虾须，在后背剪开，去虾线～ 2：洗净后用料酒，少许盐腌一会～ 3：葱姜蒜切末待用～ 4：锅里油热后，中火下虾炸熟～一次不要放太多虾，我感觉少量多次炸出来更香脆～ 5：虾炸好后待用～ 6：油六成热，葱姜蒜爆香～ 7：放番茄酱煎出红油～ 8：放入虾，放...
卤肥肠 主料 肥大肠1根； 辅料 八角1个；桂皮1块；干红辣椒3个；草果1个；小茴香1勺；白蔻1个；葱姜适量；面粉1碗； 调料 六必居黄酱半袋 盐20g 白醋100ml 生抽20ml 白糖10g 料酒20ml 卤肥肠的做法步骤 1：肥肠洗净，面粉黄酱准备。 2：肥肠放白醋面粉揉搓干净，然后清水中冲洗掉面粉和白醋及表面粘液。 3：锅中放水，放葱，姜以及清洗好的肥肠煮开。 4：捞出沥干水分。 5：高压锅中放入肥肠，还有...
蛋挞 主料 淡奶油180克；纯牛奶150ml；炼奶15克；蛋黄4个；低筋面粉15克； 辅料 细砂糖75克； 蛋挞的做法步骤 1：淡奶油，纯牛奶和炼奶一起倒入容器中。 2：小火一边加热一边不停搅拌至细砂糖融化，关火。 3：晾至不烫手时，加入蛋黄。 4：筛入低筋面粉搅拌均匀。 5：过筛1-2次，挞水就完成了。 6：将准备好的挞皮摆放入烤盘中，倒入挞水，7分满即可。 7：送入事先预热好的烤箱中层，上下火190度，25分钟。 8：出炉...
小炒猪肝 主料 猪肝一块； 辅料 姜适量；葱适量；蒜适量；小米辣适量；洋葱适量；泡椒适量；蛋黄一个； 调料 盐适量 油适量 淀粉适量 酱油适量 蚝油适量 料酒适量 糖适量 胡椒粉适量 香油适量 香醋适量 小炒猪肝的做法步骤 1：猪肝切小块，用啤酒清洗干净，再用清水洗干净，挤干水分，加入盐，香油，胡椒粉，酱油，料酒拌匀，再加一个蛋黄，淀粉拌匀腌制15分钟。 2：配料切丁。 3：锅里热油爆香配料。 4：倒入猪肝炒...
红油抄手 主料 猪肉馅250克；馄饨皮250克；鸡蛋1-2个； 辅料 葱姜蒜适量；胡萝卜一个；虾皮少许；胡椒粉少许；生抽2勺；糖少许；醋一勺；盐少许；鸡精少许；芝麻油一勺；辣椒油2勺；水适量； 红油抄手的做法步骤 1：备好所需材料（虾皮用温水洗净葱姜蒜胡萝卜洗净切末备用） 2：猪肉馅放入碗中加入切好的胡萝卜末和葱姜末，在放入鸡蛋，虾皮 3：加入少许胡椒粉，生抽，盐，鸡精，适量的水 4：顺着一个方向搅拌均匀 5：取一张馄饨皮包入适量的...
砂锅烤鱼 主料 金鲳鱼一条； 辅料 生姜一块；小葱一根；熟芝麻一勺；料酒一勺；生抽一勺；蚝油一勺；孜然粉一勺；五香粉少许；烧烤干料两勺； 砂锅烤鱼的做法步骤 1：金鲳鱼去除内脏，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身上和鱼肚子里的水分。 2：金鲳鱼表面划上几刀，方便入味，我只划了一面，另外一面不划方便翻面。 3：擦干水分的金鲳鱼放入容器中，倒入一勺料酒，一勺盐，葱段，姜丝，孜然粉和五香粉。用手把调料均匀地抹在鱼身上。 4：盖上保鲜膜，放入冰箱腌...
酿辣椒 主料 辣椒9个； 辅料 五花肉300g；蘑菇100g； 调料 油适量 盐适量 生抽适量 胡椒粉适量 玉米淀粉适量 酿辣椒的做法步骤 1：五花肉剁成泥。 2：辣椒洗干净。 3：蘑菇洗干净。 4：蘑菇切碎丁。 5：蘑菇放入碗中，加入适量盐，生抽，胡椒粉用筷子搅拌均匀。 6：加入适量玉米淀粉搅拌均匀。 7：辣椒可以从中间打开，也可以从上端切掉。 8：将肉用筷子塞进辣椒里面。 9：锅中放油(油稍多点），油温5...
炒什锦 主料 干木耳50克；杏鲍菇1个；红椒20克；莴笋250克；南瓜50克； 辅料 盐3克；植物油2匙； 炒什锦的做法步骤 1：材料洗净，切成薄片或细条。 2：干木耳泡发洗净。 3：起锅烧热，不放油，放入杏鲍菇煸干水分盛出。 4：锅热放油放入南瓜片 5：加入杏鲍菇和木耳翻炒。 6：炒几下再放入莴笋片，调少许盐。（整个翻炒过程大概四五分钟） 7：出锅装盘。 小窍门 此菜吃的就是原滋原味，除了盐不需要添加其他调料。 香菇山...
清油火锅学习 主料 菜籽油300g；红油豆瓣酱150克；糍粑辣椒100g；姜片50克；大蒜子50克；洋葱50克；大葱段50克；红花椒碎60g； 辅料 白扣75克；陈皮22.5；香茅草适量；草果适量；大砂仁适量；八角适量；桂皮适量；丁香适量；山奈适量；白芷适量；香果适量；灵草适量；千里香适量；香叶适量； 清油火锅的做法步骤 1：锅内加入菜籽油烧至五成热，加入姜片，大蒜子，洋葱，大葱段熬制金黄色出香味捞出。 2：，待油温三成热下入糍粑辣椒熬制...