“今天晚上自助餐厅客人预约量多一些，要多备一些菜。”广州白天鹅宾馆餐饮总监伍德林对餐厅的厨师嘱咐道。在他的手机工作群里，餐厅的预约客人数量在不断更新。 酒店入住客人数量、餐厅预约量、客人男女老少比例……白天鹅宾馆的各个餐厅负责人对这些数据尽在掌握，并以此来调整备菜数量。 梦见拉屎在裤子里 记者注意到，如今，广州不少餐饮企业引入量化、动态调整等精细化管理，以实际行动餐饮浪费，打造节约型、数据型餐饮。 疫情以来，白天鹅宾馆更多地鼓励...
干锅牛蛙 主料 牛蛙适量； 辅料 莴苣或者油炸过的土豆适量； 配料 郫县豆瓣酱适量 甜面酱适量 黄豆酱适量 料酒，生姜少量（不放也没关系） 干锅牛蛙的做法步骤 1：牛蛙弄干净，切大块炒锅放较多的油，放入郫县豆瓣酱（或者川菜调料），炒香（酱的分量根据家人吃辣的程度自己选择）放入牛蛙翻炒一会，可以加入少量料酒和生姜一起翻炒 2：加入足量的水，没过牛蛙（要煮上大约半小时的，水要足够） 3：加入甜面酱和豆瓣酱（不辣的）盖上锅盖，中...
辣烤鱿鱼 主料 鱿鱼500克；芝麻适量； 辅料 油适量；盐5克；生抽2汤匙；黑胡椒粉3克；孜然粉4克；辣椒粉5克；姜粉2克；料酒2汤匙； 辣烤鱿鱼的做法步骤 1：准备材料，鱿鱼清除内脏洗干净撕去黑膜。 2：用刀在鱿鱼身上划几刀。 3：放入油、料酒、盐、胡椒粉、生抽、孜然、辣椒、姜粉腌制3小时。 4：腌好的鱿鱼取出，烤盘中铺上锡纸，放入烤盘。 5：烤箱预热，180度，烤10分钟。 6：取出刷少许油，撒上辣椒粉、芝麻再烤3分钟即可。...
酱油炒面 主料 鲜面条230g；胡萝卜1/4根；白菜叶1片；菠菜2颗；鸡蛋1个； 辅料 盐适量；糖适量；香油适量；酱油适量；植物油适量； 酱油炒面的做法步骤 1：胡萝卜切丝，白菜梗切粗丝，菠菜切段，焯水备用； 2：白菜叶切条备用； 3：煮锅里倒是适量清水，调入少量盐、植物油烧开后，将面条放入锅里煮至8分熟； 4：煮好的面条捞出，拌入适量植物油；捞出的面条要迅速拌入植物油，否则会黏在一起； 5：炒锅烧热，倒入适量植物烧热； 6：将第...
椒盐小黄鱼 主料 小黄鱼适量； 辅料 盐适量；黄酒适量；姜片适量；辣椒适量；葱花适量； 椒盐小黄鱼的做法步骤 1：小黄鱼去头和内脏洗净用菜刀一条鱼片成两片，加少许盐，黄酒，姜片腌制十五分钟！然后放到菜漏里风干（大概要两个小时） 2：起油锅倒入食用油烧至七成热下腌制好的小黄鱼，炸至焦黄捞出控油备用！ 3：锅里留少许底油下辣椒，蒜末炒香 4：倒入炸好的小黄鱼翻炒加入葱花，均匀的撒入椒盐！ 5：出锅了 椒盐油饼 主料 面粉500...
黄桃冰糖水 主料 黄桃5个；蔓越莓果50克； 调料 冰糖80克 黄桃冰糖水的做法步骤 1：食材准备好。 2：黄桃去皮。 3：去核切块。 4：放入养生壶。 5：放入冰糖。 6：加入纯净水。 7：选择果茶功能煮开。 8：放入蔓越莓果，再次煮开。 9：关火焖几分钟。 10：凉饮热饮均可。 冰镇糖樱桃 主料 樱桃500克左右； 辅料 白糖400克；纯净水500克； 配料 柠檬片一小片 冰镇糖樱桃的做法步...
烧卖 主料 胡萝卜3个；香菇5个；糯米500g；面500g；五花肉200g； 辅料 葱适量；姜适量； 调料 花生油1勺 生抽1匙 料酒1茶匙 胡椒粉适量 盐1匙 烧卖的做法步骤 1：准备好食材。 2：糯米清洗干净放进电饭锅煮熟，煮糯米的水量要稍微比煮米饭的少一点才能成粒。 3：将面粉倒入盆中，一半用温水、一半用凉水和面，最后将面团揉搓均匀，盖上盖帘醒发20分钟。 4：刚刚入手了一个手动搅拌机，做馅子非常方便，把胡萝卜洗...
酱猪肘子 主料 肘子一个； 辅料 花雕酒两勺；姜6g；葱适量；大蒜2g；八角2个；香叶三四片；桂皮一小段儿；花椒2g；料酒两勺；盐适量； 酱猪肘子的做法步骤 1：肘子要买新鲜一点的哦，从色泽上就可以看得出来，稍微买大一点的 2：现在我们剔骨，其实不难的，和剔鸡腿的骨头一样，要用小一点刀或者是剪刀顺着骨头的边缘，大的刀反而不好处理这个过程要有耐心一点，别把皮弄坏了 3：锅里放冷水，肘子和骨头一起下锅，放几片生姜，和两勺料酒水开以后在煮三四...
香甜地瓜条 主料 地瓜适量； 辅料 鸡蛋适量；面粉适量；面包糠适量； 香甜地瓜条的做法步骤 1：把地瓜削皮。 2：切成条哦！ 3：蒸两三分钟！ 4：拿出晾一会 5：加入适量的面粉 6：再用鸡蛋均匀搅拌一下 7：加入面包糠 8：出锅啦！ 香炸地瓜丁 主料 地瓜适量； 辅料 植物油适量； 香炸地瓜丁的做法步骤 1：地瓜二个，。 2：去皮切丁。 3：放进热油锅里油炸。 4：翻面。 5：炸香脆。 6：沥油。...
fengliuyiye俺以前做鱼，总是乱七八糟的，做出来根本就没个鱼的形状，也就有个鱼味罢了。自从苦练厨艺以来，做鱼的技艺是大有提高，现在做鱼基本不碎，看起来非常完整，儿子夸我做的鱼是色香味俱全，嘻嘻！现在想吃碎鱼也不容易啦，除非故意弄碎！诀窍吗，请往后看！煎鱼的时候，不要急着翻动，转动锅让鱼的不同部位受热均匀，中小火慢慢煎，煎到底面已经变黄变硬以后，再翻面煎另一面。 1.将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，将锅稍加转动，使锅...