了解炒饭的基本原理 炒饭看似简单，但其实有很多讲究。理想的炒饭应该颗粒分明，米饭的每一粒都要均匀受热，搭配的配料也应当与米饭形成良好的口感对比。为了达到这一效果，我们需要注意以下几点 米饭的状态：理想的炒饭应使用冷却的米饭，且米粒应分开，不粘连。 配料的选择：配料的种类和切割方式会直接影响炒饭的口感和味道。 火候的掌握：炒饭的火候至关重要，高温可以快速蒸发水分，使炒饭更加干爽。 剩饭太软的原因 在制作炒饭之前，先来了解一下剩饭太软的原因...
咸蛋黄肉松青团 主料 艾草面团适量；咸蛋黄肉松馅适量；红豆沙馅适量； 艾草面团 糯米粉300克 小麦淀粉（澄粉）10克 白砂糖30克 艾草粉30克 热水240克左右 咸蛋黄肉松馅 咸蛋黄8个 肉松160克左右 甜炼乳1大勺 红豆沙馅 红豆沙240克 猪油1大勺 咸蛋黄肉松青团的做法步骤 1：准备好各种材料。艾草粉用现成袋装的就可以。小麦淀粉就是我们制作水晶虾饺、肠粉、凉皮等用到的澄粉，能让成品色泽美观，增强...
菜汁小动物蛋糕 主料 蛋糕粉70； 辅料 鸡蛋4个；绵白糖50；菜汁适量； 菜汁小动物蛋糕的做法步骤 1：全部的蛋糕配料、 2：鸡蛋要分开蛋白、蛋黄在不同的容器里、保证容器里无油无水、 3：在蛋黄的碗里加入、油、搅打融合均匀、再放菜汁继续搅打、 4：菜汁和鸡蛋黄液已经搅打均匀融合、成为蛋黄糊 5：过筛面粉在蛋黄糊的碗里 6：蛋清用电动打蛋器低速搅打、滴二滴柠檬汁、出现大泡加三分之一的糖、继续搅打、加糖、搅打到提起打蛋器出现小弯弯即...
冬瓜汤 主料 冬瓜400克； 辅料 虾皮适量； 配料 玉米油少许 盐少许 蔬之鲜少许 葱少许 姜少许 冬瓜汤的做法步骤 1：冬瓜去皮切薄片，葱姜切丝，准备虾皮。 2：汤锅倒少许油，爆香葱、姜、虾皮 3：下冬瓜片和少许盐炒匀。 4：加入适量的清水。 5：大火煮开，小火慢煮10分钟（煮的时间稍长一点，冬瓜会炖化，糖才好喝）加了虾皮，冬瓜汤呈现奶白汤。 冬瓜鸡蛋汤 主料 冬瓜一块；鸡蛋一个； 辅料 葱适量；...
天津素饺子 主料 面粉适量；水适量； 辅料 白菜适量；香菜适量；面筋适量；香干适量；黄花菜适量；木耳适量；粉丝适量；蘑菇适量； 配料 麻酱适量 红腐乳适量 香油适量 天津素饺子的做法步骤 1：把黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和白菜（或绿豆芽菜）、面筋、香干、香菜一起切成碎粒 2：三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐） 3：将配料和调味料搅拌均匀 4：把提前揉匀醒好的面团分成剂子擀...
鲫鱼炖豆腐 主料 鲫鱼2条；嫩豆腐1块； 辅料 姜适量；蒜适量；红辣椒适量；醋适量；盐适量；糖适量；酱油适量；料酒适量；生粉适量；小葱适量； 鲫鱼炖豆腐的做法步骤 1：准备好蒜，姜，红辣椒 2：洗干净的鲫鱼 3：准备好的嫩豆腐 4：油下锅烧热入鱼煎 5：煎至两面焦黄 6：入姜蒜红辣椒煎也香味 7：入酱油料酒一点醋翻面 8：加入水和豆腐闷(水盖过鱼和豆腐) 9：烧的差不多了取出两条鲫鱼 10：放葱和一点糖入豆腐里 11：生...
白菜猪肉云吞 主料 猪瘦肉200g；云吞皮适量； 辅料 白菜帮适量； 调料 盐10g 姜粉1g 黑胡椒粉1g 植物油20g 鸡精1g 蚝油适量 白菜猪肉云吞的做法步骤 1：猪瘦肉切小片，白菜帮切丁。 2：两个混合在一起剁碎。用绞肉机更方便。 3：将所有调料放入肉馅中，顺时针搅匀。 4：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。 5：云吞皮从冰箱拿出解冻几分钟。 6：包成云吞。 白云抱蛋 主料 鸡蛋三个； 辅料 胡萝...
茄汁焖茄子 主料 茄子适量；西红柿适量； 辅料 朝天椒适量；花椒适量； 配料 亨氏番茄酱适量 盐适量 鸡精适量 老抽适量 白糖适量 茄汁焖茄子的做法步骤 1：准备好主辅料。茄子西红柿洗净切滚刀块 2：朝天椒切段 3：起油锅，多放点油，下花椒朝天椒爆香 4：加入适量番茄酱 5：下西红柿和茄子翻炒均匀 6：加入盐、一点糖和适量老抽 7：焖至熟，加鸡精翻炒均匀出锅 小窍门 1、茄子切大块焖出来更好吃2、菜品焖制的过...
芝麻薄脆饼 主料 面粉20g；淀粉10g；蛋清80g； 辅料 芝麻40g； 配料 糖30g 玉米油30g 芝麻薄脆饼的做法步骤 1：准备所需用料 2：蛋清里加糖 3：用手动打蛋器搅打均匀 4：加入玉米油 5：搅拌均匀 6：加入芝麻 7：搅散搅匀 8：面粉与玉米淀粉混合后筛入其中 9：以不规则的方向切拌均匀（不要划圈搅拌），然后松弛20-30分钟 10：将面糊挤入烤盘，（我没有裱花袋，就用小勺一点一点舀进去的，所以...
腊味饭 主料 白米4量米杯；腊肠2条；腊肉1条；白菜苗适量； 辅料 生抽3大匙；葱4根；盐适量(烫菜用)；油1大匙(烫菜用)； 腊味饭的做法步骤 1：把米洗好，放入电饭锅，注入适量的水开始煮。(我煮的量是4人吃两顿。) 2：腊肠腊肉切片。(自己做的腊肠比较粗，所以只用了2条。) 3：等米饭快干水的时候，放入腊肠和腊肉继续煮至饭好了。 4：葱切葱花。 5：饭好后，放入葱花和生抽。 6：拌匀即过。 7：水烧开，放 8：香香的腊味饭...